Poires au sirop

Les poires en conserve restent un basique incontournable de la restauration collective : fiabilité, coût stable, DLC longue et zéro perte à la préparation. Mais l’enjeu EGAlim impose de repenser les sourcing : bannir les conserves industrielles sursucrées au profit de poires bio françaises au jus léger. Elles offrent un meilleur profil nutritionnel (sucres limités), une traçabilité claire et soutiennent les producteurs régionaux.

Poires au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Poires au sirop — Alternative saine GEMRCN D2. Conserves bio françaises, 0 min de préparation, excellent apport fibres/vitamines. Optimisez l'achat en jus plutôt qu'en sirop pour réduire sucres ajoutés et respecter les recommandations nutritionnelles EGAlim.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps total 10 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 52 kcal

Equipements

• Pas de cuisson

Ingrédients

  

1x2x3x

• 15 boîtes 4/4 Poires au sirop léger en conserve Privilégier poires au JUS plutôt qu'au sirop. Poires françaises bio si disponible. Vérifier étiquetage sans sucre ajouté.

Instructions

 

• J-1 : Réceptionner les conserves, vérifier intégrité (pas de bombement, pas de rouille). Stocker en zone sèche, température 10-20°C, à l'abri de la lumière.
• Jour J : Ouvrir les boîtes 30 min avant service. Transférer immédiatement en bacs inox hermétiques, maintenir à +3°C max jusqu'au service.
• Service : Prélever 130g par portion (2 demi-poires + 50ml sirop) en portions individuelles ou bac de présentation (mise à jour FIFO). Servir directement du réfrigérateur.
• Post-service : Couvrir hermétiquement les restes, +3°C max, DLC J+3. Jeter si dépassement.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1/Jour J — Conserves non ouvertes : stockage sec, température ambiante (10-20°C). Ouvertes : transférer immédiatement en récipient hermétique inox/verre, +3°C max, DLC J+3. Point HACCP : vérifier l'intégrité de la boîte avant ouverture (pas de bombement, pas de rouille). Portion servie en portions individuelles de 130g (2 demi-poires + 50ml sirop léger). Pas de réchauffage. Service direct du bac réfrigéré.

EGAlim : Conforme EGAlim — Recommandation : privilégier les conserves bio certifiées (ECOCERT, AB) d'origine française (Poires Williams ou Conférence). Sourcing circuits courts : producteurs français (Lot-et-Garonne, Rhône-Alpes). % bio estimé : 100% si choix label AB. Alternative : poires fraîches de saison (Automne/Hiver) achetées en AMAP ou marché local pour réduire l'emballage et maximiser la fraîcheur.

Déclinaisons : Texture modifiée : poires pelées dès réception pour réduire fibres (public âgé). Alternative sucre : remplacer sirop léger par jus pur fruit sans sucre ajouté (réduction 50% sucres). Variante bio : conserves AB certifiées français uniquement. Variante sans allergène : aucun allergène détecté (vérifier label pour traces éventuelles).

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 0.4gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 5mgFibre: 1.5gSucre: 10.8g

Catégorie GEMRCN D2 (fruits) — recommandée, fréquence non plafonnée. Ces conserves bio de qualité premium substituent efficacement les desserts gras/sucrés (D4 : biscuits, gâteaux) et renforcent la conformité EGAlim. Réduisez les emballages via achats familiaux (boîtes 4/4), triez les parures de poires fraîches pour les confitures maison : zéro gaspillage, impact carbone optimisé.

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