Poires au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Coupelles ou bols individuels
- Chambre froide positive
Ingrédients
- 15 boîtes 4/4 Poires au sirop léger en conserve Privilégier poires au JUS plutôt qu'au sirop. Poires françaises bio si disponible. Vérifier étiquetage sans sucre ajouté.
Instructions
- Sélection et commande des conserves : Choisir des poires AU JUS plutôt qu'AU SIROP pour limiter les sucres ajoutés. Privilégier les poires françaises bio si disponibles. Vérifier la DLC et l'intégrité des boîtes. Préférer les Williams ou Conférence pour leur saveur. Stocker dans un lieu sec et frais.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les boîtes avec un ouvre-boîte professionnel. Égoutter légèrement les poires en conservant une partie du jus/sirop pour éviter le dessèchement. Goûter pour évaluer la teneur en sucre et la qualité gustative. Transvaser dans des bacs GN propres.
- Préparation pour service : Répartir équitablement les demi-poires : 2 demi-poires par portion (130g total avec jus). Ajouter une cuillère de jus/sirop léger dans chaque portion. Conserver au réfrigérateur si service différé. Température de service : bien frais (+4°C).
- Dressage et service : Dresser dans des coupelles individuelles ou bols. Disposer harmonieusement les 2 demi-poires, ajouter le jus. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques gouttes de citron pour rehausser la saveur. Servir immédiatement.
- Conservation et traçabilité : Une fois ouvertes, les conserves se gardent 3 jours maximum au réfrigérateur en bac fermé. Étiqueter avec date d'ouverture. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2h. Conserver les étiquettes des boîtes pour la traçabilité allergènes et origine.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Optimiser l'achat** : Privilégier les poires AU JUS plutôt qu'AU SIROP pour réduire l'apport en sucres ajoutés. Les conserves bio françaises existent et sont un excellent compromis qualité/praticité pour la restauration collective.
**🌱 Sourcing local/bio - CONSERVES** :
- Poires Williams/Conférence françaises en conserve bio
- Marques engagées dans l'approvisionnement français
- Vérifier l'origine sur l'étiquetage
- Privilégier les formats familiaux (boîtes 4/4) pour limiter les emballages **Conservation** : Conserves non ouvertes : longue conservation. Ouvertes : +3°C, DLC J+3. Bien couvrir pour éviter l'oxydation. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux desserts D4 (biscuits/gâteaux). Excellent apport fibres/vitamines. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-poires + sirop léger (130g). Source de fibres et potassium. Attention au taux de sucre selon type de conserve choisi.
- Poires Williams/Conférence françaises en conserve bio
- Marques engagées dans l'approvisionnement français
- Vérifier l'origine sur l'étiquetage
- Privilégier les formats familiaux (boîtes 4/4) pour limiter les emballages **Conservation** : Conserves non ouvertes : longue conservation. Ouvertes : +3°C, DLC J+3. Bien couvrir pour éviter l'oxydation. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux desserts D4 (biscuits/gâteaux). Excellent apport fibres/vitamines. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-poires + sirop léger (130g). Source de fibres et potassium. Attention au taux de sucre selon type de conserve choisi.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 0.5gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 8mgPotassium: 180mgFibre: 3gSucre: 19gVitamine A: 100IUVitamine C: 3.3mgCalcium: 150mgFer: 0.4mg