Poires au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Poires au sirop — Alternative saine GEMRCN D2. Conserves bio françaises, 0 min de préparation, excellent apport fibres/vitamines. Optimisez l'achat en jus plutôt qu'en sirop pour réduire sucres ajoutés et respecter les recommandations nutritionnelles EGAlim.

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Temps de préparation 5

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 52 kcal

Equipements

Pas de cuisson

Ingrédients

15 boîtes 4/4 Poires au sirop léger en conserve Privilégier poires au JUS plutôt qu'au sirop. Poires françaises bio si disponible. Vérifier étiquetage sans sucre ajouté.

Instructions

J-1 : Réceptionner les conserves, vérifier intégrité (pas de bombement, pas de rouille). Stocker en zone sèche, température 10-20°C, à l'abri de la lumière.
Jour J : Ouvrir les boîtes 30 min avant service. Transférer immédiatement en bacs inox hermétiques, maintenir à +3°C max jusqu'au service.
Service : Prélever 130g par portion (2 demi-poires + 50ml sirop) en portions individuelles ou bac de présentation (mise à jour FIFO). Servir directement du réfrigérateur.
Post-service : Couvrir hermétiquement les restes, +3°C max, DLC J+3. Jeter si dépassement.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1/Jour J — Conserves non ouvertes : stockage sec, température ambiante (10-20°C). Ouvertes : transférer immédiatement en récipient hermétique inox/verre, +3°C max, DLC J+3. Point HACCP : vérifier l'intégrité de la boîte avant ouverture (pas de bombement, pas de rouille). Portion servie en portions individuelles de 130g (2 demi-poires + 50ml sirop léger). Pas de réchauffage. Service direct du bac réfrigéré.

EGAlim : Conforme EGAlim — Recommandation : privilégier les conserves bio certifiées (ECOCERT, AB) d'origine française (Poires Williams ou Conférence). Sourcing circuits courts : producteurs français (Lot-et-Garonne, Rhône-Alpes). % bio estimé : 100% si choix label AB. Alternative : poires fraîches de saison (Automne/Hiver) achetées en AMAP ou marché local pour réduire l'emballage et maximiser la fraîcheur.

Déclinaisons : Texture modifiée : poires pelées dès réception pour réduire fibres (public âgé). Alternative sucre : remplacer sirop léger par jus pur fruit sans sucre ajouté (réduction 50% sucres). Variante bio : conserves AB certifiées français uniquement. Variante sans allergène : aucun allergène détecté (vérifier label pour traces éventuelles).

Nutrition