Le pain d’épices portion est un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective. Ce gâteau sec individuel se distingue par sa texture moelleuse et son parfum chaleureux aux épices douces, héritage d’un savoir-faire pâtissier ancestral français. Son conditionnement en portion individuelle emballée garantit une hygiène optimale et un contrôle précis des quantités servies. Préparé avec du miel français et des épices soigneusement sélectionnées, il incarne la tradition pâtissière française tout en répondant aux exigences modernes de la restauration collective. Classé en catégorie GEMRCN D4, ce pain d’épices constitue une gourmandise occasionnelle à servir maximum 3 fois sur 20 repas successifs, alternant avec les desserts quotidiens recommandés. Sa longue conservation et sa praticité d’usage en font un choix judicieux pour varier les plaisirs sucrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Pain d'épices portion
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateaux de service
- Zone de contrôle réception
- Espaces FIFO organisés
Ingrédients
- 100 portions Pain d'épices portion - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier miel français, épices bio.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible). Privilégier pain d'épices au miel français et épices bio.
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter variations de température.
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. Maintenir à température ambiante.
Astuces du chef
Nutrition
Ce pain d’épices portion illustre parfaitement l’alliance entre tradition pâtissière et modernité de service en restauration collective. Ses notes épicées et son moelleux caractéristique offrent une parenthèse gourmande appréciée, valorisant le patrimoine culinaire français. La qualité des ingrédients – miel français authentique, épices finement dosées, farine de qualité – transforme cette douceur occasionnelle en véritable moment de plaisir. Son format individuel emballé répond aux exigences d’hygiène et facilite la gestion des portions. Bien que relevant de la catégorie D4 à limiter (maximum 3 fois sur 20 repas), ces instants gourmands gagnent en saveur lorsqu’on privilégie l’excellence. Entre les services réguliers de fruits frais et compotes, ce pain d’épices apporte diversité et réconfort, rappelant que la qualité prime sur la quantité pour ces plaisirs sucrés exceptionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
