Les légumes d’automne rôtis constituent un accompagnement savoureux et coloré parfaitement adapté à la restauration collective. Ce mélange de butternut, panais, carottes et betteraves offre une palette de couleurs automnales et une richesse nutritionnelle exceptionnelle. La cuisson rôtie au four concentre les sucres naturels et développe des arômes caramélisés très appréciés des convives. Riche en fibres, bêta-carotène et vitamines, cet accompagnement de catégorie A1 GEMRCN répond aux besoins nutritionnels des collectivités tout en apportant variété et gourmandise. La technique de rôtissage permet une production aisée pour 100 couverts avec un rendu visuel attractif. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Légumes d'automne rôtis
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan, Végétarien €€ Automne facileEquipements
- Four mixte vapeur 10 niveaux
- Plaques GN 2/1 perforées
- Robot coupe R45 avec disques
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Mélange légumes d'automne surgelés IQF Butternut, panais, carottes, betteraves en cubes 2cm
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Bio origine France
- 400 g Miel d'acacia liquide Bio origine France
- 150 g Thym frais Feuilles effeuillées
- 150 g Romarin frais Finement ciselé
- 70 g Sel fin de Guérande 0,7g par portion
- 30 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les légumes surgelés sous eau courante froide. Égoutter parfaitement. Ciseler finement le romarin. Effeuiller le thym. Préchauffer le four mixte à 200°C chaleur sèche.
- Assaisonnement : Dans un grand bac GN, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le miel liquide, sel et poivre. Bien enrober uniformément tous les légumes. Ajouter thym et romarin ciselé.
- Cuisson principale : Répartir les légumes sur plaques GN 2/1 perforées en couche unique. Rôtir au four à 200°C pendant 30-35 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Vérifier coloration dorée et tendreté à la sonde.
- Finition : Sortir les légumes quand ils sont dorés et caramélisés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer d'herbes fraîches supplémentaires pour la finition.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 chauffants. Maintenir au bain-marie à plus de 63°C à cœur. Service immédiat pour conserver le croquant et les saveurs concentrées.
Astuces du chef
Nutrition
Ces légumes d’automne rôtis s’accordent parfaitement avec des viandes rôties comme le rôti de porc aux herbes, l’épaule d’agneau ou le poulet fermier. Ils complètent également à merveille les poissons grillés comme le colin ou la daurade. Leur goût légèrement sucré équilibre les préparations plus relevées. En restauration scolaire, cet accompagnement coloré séduit les jeunes palais par sa texture fondante et ses saveurs douces. La facilité de production et le coût maîtrisé en font un incontournable de la saison automnale. Explorez nos autres recettes de restauration collective
