Name: Flan de carottes au fromage
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 13 kg Carottes (Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)); 2 kg Œufs entiers (Frais calibre M); 0.8 L Crème fraîche 30% (Bio recommandé); 1 kg Fromage râpé (emmental) (Râpé grossier); 15 g Noix de muscade (Fraîchement râpée); 60 g Sel fin (max 80g); 8 g Poivre blanc (Moulu)

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Le flan de carottes au fromage constitue un accompagnement élégant pour la restauration collective, alliant la douceur naturelle des carottes à la richesse du fromage. Cette technique de cuisson douce permet d’obtenir une texture veloutée qui séduit tous les convives, même les plus réticents aux légumes. Les carottes apportent des bêta-carotènes essentiels et des fibres, tandis que le fromage enrichit l’apport en calcium et protéines. Cette préparation fonctionne parfaitement avec des carottes surgelées IQF disponibles toute l’année ou des carottes fraîches locales en saison. Idéale pour les collectivités servant 100 couverts et plus, cette recette respecte les critères GEMRCN A1 pour les légumes cuits tout en apportant une note gourmande appréciée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Flan de carottes au fromage

A1 - Légumes cuits

Végétarien

€€

Septembre-avril

moyen

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 145 kcal

Equipements

Four mixte vapeur
Cutter ou mixeur plongeant
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
2 kg Œufs entiers Frais calibre M
0.8 L Crème fraîche 30% Bio recommandé
1 kg Fromage râpé (emmental) Râpé grossier
15 g Noix de muscade Fraîchement râpée
60 g Sel fin max 80g
8 g Poivre blanc Moulu

Instructions

Mise en place : Décongeler les carottes si surgelées. Préchauffer four mixte 180°C. Beurrer les bacs GN. Peser tous les ingrédients.
Pré-cuisson : Cuire les carottes à la vapeur 100°C pendant 15 min jusqu'à tendreté complète. Égoutter et mixer finement au cutter.
Préparation appareil : Battre les œufs, incorporer la crème, puis la purée de carottes tiède. Ajouter fromage, muscade, sel et poivre.
Cuisson : Verser dans bacs GN beurrés. Cuire au bain-marie four 160°C pendant 25-30 min. Vérifier à cœur 65°C minimum.
Service : Laisser tiédir 5 min avant découpe. Maintenir à +63°C ou refroidir rapidement si service différé.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Pour les carottes surgelées, bien égoutter après cuisson vapeur pour éviter un flan trop liquide. Les carottes fraîches donnent une couleur plus vive.

**Point HACCP** : Cuisson à cœur 65°C minimum, maintien +63°C

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 9gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 85mgSodium: 420mgPotassium: 285mgFibre: 3gSucre: 6g

Ce flan de carottes au fromage représente l’accompagnement idéal pour sublimer vos menus de restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec un rôti de porc aux herbes, un filet de colin sauce citron, une escalope de dinde grillée ou même un gratin de quinoa aux légumes pour les options végétariennes. Sa texture fondante et sa saveur équilibrée en font un favori des convives de tous âges. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des carottes bio ou locales selon les opportunités d’approvisionnement et les contraintes budgétaires. Un choix gagnant pour diversifier vos accompagnements légumes avec gourmandise et praticité. Explorez nos autres recettes de restauration collective