La crêpe thon-olives figure parmi les grand classiques de la restauration collective, particulièrement appréciée en P4 (plat garni). Facile à produire en volume, elle offre une flexibilité remarquable : sourcing bio accessible, déclinaisons allergènes maîtrisées, coût portion maîtrisé. C’est un vecteur privilégié pour intégrer poisson durable (MSC) et partenariats locaux (olives bio méditerranéennes, tomates fraiches de saison).
Cette recette P4 répond parfaitement aux objectifs EGAlim 50/20 : farine bio, thon écolabel, olives bio circuits courts. Le protocole thermique est strictement respecté (liaison chaude ≥+63°C, durée < 2h). Valorisable auprès des parents et des inspecteurs via la traçabilité producteurs. À dupliquer avec variante végétarienne (pois chiches) pour cohérence nutritionnelle et inclusion. [wprm-recipe id="698257"]
