Les choux de Bruxelles rôtis au parmesan constituent un accompagnement raffiné pour la restauration collective, capable de réconcilier vos convives avec ce légume méconnu. La technique du rôtissage permet une caramélisation parfaite qui concentre les saveurs tout en apportant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Les choux de Bruxelles offrent une excellente valeur nutritionnelle, riches en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Cette recette fonctionne aussi bien avec des choux surgelés IQF disponibles toute l’année qu’avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN A1 – Légumes cuits, elle apporte originalité et équilibre à vos menus collectifs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Choux de Bruxelles rôtis au parmesan
A1 - Légumes cuits Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Choux de Bruxelles Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 1 kg Parmesan râpé AOP de préférence
- 30 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les choux de Bruxelles si surgelés. Les équeuter et retirer les feuilles abîmées. Les couper en deux dans la longueur.
- Pré-cuisson : Blanchir les choux de Bruxelles 3 minutes en eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée et bien les égoutter.
- Cuisson : Mélanger les choux avec l'huile d'olive et l'ail. Disposer sur plaques perforées. Rôtir au four à 200°C pendant 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Finition : Assaisonner avec sel et poivre. Parsemer généreusement de parmesan râpé et enfourner 2-3 minutes pour faire fondre le fromage.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux choux de Bruxelles rôtis constitue une alternative originale qui enrichit vos menus de légumes d’automne et d’hiver. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rôties comme le porc ou le bœuf, des volailles, des poissons gras comme le saumon, ou encore des plats végétariens à base de légumineuses. La note fromagée du parmesan apporte une dimension gourmande qui séduira même les plus réticents aux légumes verts. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, vous permettant d’évoluer progressivement vers des choux bio ou locaux selon vos approvisionnements et votre budget. Un choix judicieux pour diversifier vos accompagnements tout en respectant l’équilibre nutritionnel de vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
