Choux de Bruxelles rôtis au parmesan
A1 - Légumes cuits Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Choux de Bruxelles Surgelé IQF
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 1 kg Parmesan râpé AOP de préférence
- 30 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les choux de Bruxelles si surgelés. Les équeuter et retirer les feuilles abîmées. Les couper en deux dans la longueur.
- Pré-cuisson : Blanchir les choux de Bruxelles 3 minutes en eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée et bien les égoutter.
- Cuisson : Mélanger les choux avec l'huile d'olive et l'ail. Disposer sur plaques perforées. Rôtir au four à 200°C pendant 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Finition : Assaisonner avec sel et poivre. Parsemer généreusement de parmesan râpé et enfourner 2-3 minutes pour faire fondre le fromage.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour préserver le croustillant.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le blanchiment préalable des choux de Bruxelles surgelés permet d'obtenir un cœur tendre et une surface qui se colore bien au rôtissage.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en fin de cuisson
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.