Le chou-fleur rôti au four doré constitue un accompagnement de choix pour la restauration collective, alliant simplicité d’exécution et résultat gustatif remarquable. La technique de rôtissage permet une caramélisation naturelle qui concentre les saveurs et apporte cette belle coloration dorée si appréciée. Le chou-fleur, riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, s’impose comme un légume nutritif parfaitement adapté aux besoins des convives. Cette recette présente l’avantage de fonctionner aussi bien avec du chou-fleur surgelé IQF, garantissant une disponibilité toute l’année, qu’avec du frais local en saison pour valoriser les circuits courts. Parfaitement calibrée pour 100 couverts et conforme aux exigences GEMRCN A1, elle s’intègre naturellement dans vos menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Chou-fleur rôti au four doré
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Hiver facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 80 g Curcuma en poudre Séché, origine Inde
- 40 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Préchauffer le four à 200°C. Décongeler le chou-fleur si surgelé (bain-marie tiède 15 min). Égoutter soigneusement. Mélanger huile d'olive, curcuma, sel et poivre dans un bac.
- Assaisonnement : Incorporer le chou-fleur dans le mélange d'huile épicée. Mélanger délicatement pour enrober uniformément tous les bouquets.
- Cuisson : Répartir le chou-fleur sur plaques perforées GN 1/1. Rôtir au four à 200°C pendant 20-25 min jusqu'à coloration dorée. Retourner à mi-cuisson.
- Contrôle : Vérifier la cuisson : chou-fleur tendre à la fourchette, légèrement caramélisé. Température à cœur >75°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud >63°C jusqu'au service. Parsemer éventuellement de persil ciselé.
Astuces du chef
Nutrition
Ce chou-fleur rôti au four doré apporte texture et saveur à vos menus tout en respectant les contraintes de la restauration collective. Il accompagne parfaitement les viandes blanches comme le rôti de porc ou l’escalope de volaille, sublime les poissons grillés et complète idéalement les plats végétariens à base de légumineuses. Sa polyvalence en fait un atout précieux pour diversifier vos accompagnements légumes. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités du territoire. L’important reste la maîtrise technique qui transforme ce légume simple en véritable plaisir gustatif pour vos convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
