Chou-fleur rôti au four doré
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Hiver facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 80 g Curcuma en poudre Séché, origine Inde
- 40 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Préchauffer le four à 200°C. Décongeler le chou-fleur si surgelé (bain-marie tiède 15 min). Égoutter soigneusement. Mélanger huile d'olive, curcuma, sel et poivre dans un bac.
- Assaisonnement : Incorporer le chou-fleur dans le mélange d'huile épicée. Mélanger délicatement pour enrober uniformément tous les bouquets.
- Cuisson : Répartir le chou-fleur sur plaques perforées GN 1/1. Rôtir au four à 200°C pendant 20-25 min jusqu'à coloration dorée. Retourner à mi-cuisson.
- Contrôle : Vérifier la cuisson : chou-fleur tendre à la fourchette, légèrement caramélisé. Température à cœur >75°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud >63°C jusqu'au service. Parsemer éventuellement de persil ciselé.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le chou-fleur surgelé doit être bien égoutté pour éviter l'excès d'humidité. Le frais donne une texture plus ferme et une meilleure tenue à la cuisson.
**Point HACCP** : Cuisson >75°C à cœur, maintien >63°C au service
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 590mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 4g