Name: Boulgour aux Poivrons Grillés et Chèvre Frais
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 5 kg Boulgour; 3 kg Poivrons grillés; 1.5 kg Chèvre frais; 4 bouquet(s) Thym frais

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Cette recette boulgour-poivrons-chèvre incarne les principes de la restauration collective durable : circuits courts, produits bruts, valorisation des parures. Préparation organisée sur 2 jours minimise la charge Jour J. Rendement: 100 couverts en 40 min pour une équipe de 2 agents, coût matière très maîtrisé. Catégorie GEMRCN G2 reconnue.

Plat GEMRCN G2 robuste, réplicable en tous saisons via sourcing local adapté. Argument commercial fort : 100% frais, zéro semi-produit. À proposer en menu de printemps/été pour rentabiliser les surplus poivrons de saison. Valorise le savoir-faire maison et fidélise convives et parents engagés dans la transition alimentaire.

Boulgour aux Poivrons Grillés et Chèvre Frais

Boulgour aux Poivrons Grillés et Chèvre Frais : plat végétarien léger, conforme GEMRCN G2, réalisable en 12 min. Réhydratation au bouillon maison valorise les parures et réduit le coût matière. Certification bio et circuits courts adaptés à toute structure EGAlim.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 42

Portions couverts

Calories 145 kcal

Ingrédients

5 kg Boulgour
3 kg Poivrons grillés
1.5 kg Chèvre frais
4 bouquet(s) Thym frais

Instructions

J-2 : Préchauffer four 220°C. Laver poivrons, badigeonner d'huile olive bio. Griller 25 min retournement mi-cuisson (T cœur ≥63°C). Refroidir 2h en chambre ventilée, peler manuellement, conserver ≤+3°C en bac hermétique (durée max 48h).
J-1 : Préparer 1L bouillon légumes maison (carotte, oignon, céleri issus parures J-2) réduction 30 min, filtrer. Déglacer mirepoix avec vin blanc ou eau si nécessaire. Refroidir ≤+3°C.
Jour J - 10 min avant service : Verser 500g boulgour bio dans recipient 2L, ajouter 1L bouillon chaud (75°C). Couvrir, repos 5 min. Détacher à la fourchette.
Jour J - 5 min avant dressage : Couper poivrons en lanières. Mélanger chèvre frais (300g) avec thym effeuillé et sel réduit de 25% (respecter 5g/kg). Incorporer délicatement poivrons-boulgour.
Service : Dressage en assiettes chaudes (≥10°C minimum, maintien ≥63°C bain-marie). Filet huile olive vierge en finition. Livraison immédiate.

Astuces du chef

Organisation : J-2 : griller et peler les poivrons (63°C minimum en fin cuisson), refroidir à +10°C max en chambre froide, conservation 48h. J-1 : préparer bouillon de légumes bio. Jour J : réhydrater boulgour 10 min à 75°C, mélanger chèvre et herbes à +3°C max 2h avant service. HACCP : liaison froide ≤+3°C jusqu'à dressage, service ≥+10°C.

EGAlim : 100% conforme EGAlim : boulgour et chèvre frais issus de circuits courts régionaux (AMAP, producteurs locaux). Huile d'olive vierge bio ECOCERT recommandée (≈15% bio en valeur). Poivrons : bio et local si possible (marché de gros régional). Bouillon maison à partir de parures légumes valorisées.

Déclinaisons : Texture modifiée : boulgour très fin pour enfants/seniors. Alternative végétalienne : remplacer chèvre par tofu soyeux nature ou yaourt vegan. Variante sans gluten : utiliser quinoa bio à parts égales. Sans lactose : chèvre frais optionnel, proposer fromage affiné très sec ou omission.