Ce bouillon de volaille aux raviolis chinois transporte vos convives vers l’Asie avec authenticité et raffinement. Cette entrée chaude réconfortante de catégorie GEMRCN E3 révèle toute sa saveur durant les saisons fraîches, réchauffant les cœurs avec son bouillon léger et parfumé. Les raviolis wonton garnis de porc ou crevettes s’accompagnent harmonieusement de légumes asiatiques croquants : pak choï, champignons noirs et carottes, sublimés par la coriandre fraîche et l’huile de sésame. Nutritionnellement, cette soupe apporte protéines de qualité, fibres et vitamines tout en participant activement à la lutte anti-gaspillage grâce à l’utilisation des parures de volaille pour le bouillon maison. Privilégiez un sourcing local pour les légumes et bio quand possible pour renforcer l’impact durable de cette recette exotique qui change agréablement des soupes traditionnelles. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Bouillon de volaille aux raviolis chinois
E3 Sans végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Passoire fine ou chinois
- Louches de service
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Sonde de température
- Écumoire
Ingrédients
- 28 L Bouillon de volaille maison Clarifié et dégraissé
- 4 kg Raviolis wonton surgelés Porc et/ou crevettes
- 3 kg Pak choï Lavé, émincé grossièrement
- 200 g Champignons noirs séchés Réhydratés et émincés
- 2 kg Carottes Épluchées, julienne fine
- 1 kg Oignons nouveaux Émincés avec le vert
- 200 g Coriandre fraîche Lavée, ciselée
- 0.5 L Sauce soja légère Qualité supérieure
- 0.2 L Huile de sésame grillé Finition aromatique
- 150 g Sel fin Ajuster selon bouillon
Instructions
- Préparation des légumes : Réhydrater champignons noirs 20 min. Laver pak choï, tailler carottes en julienne. Émincer oignons nouveaux avec le vert.
- Préparation du bouillon : Porter le bouillon de volaille à frémissement dans la marmite. Écumer si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement de base.
- Cuisson des légumes : Ajouter carottes et champignons noirs dans le bouillon frémissant. Cuire 10 minutes jusqu'à mi-cuisson des carottes.
- Cuisson des raviolis : Incorporer délicatement les raviolis surgelés. Cuire 8-10 minutes selon instructions fabricant. Éviter ébullition forte.
- Finition légumes : Ajouter pak choï et oignons nouveaux. Cuire 3-4 minutes jusqu'à tendreté. Les légumes verts doivent garder leur couleur.
- Assaisonnement final : Incorporer sauce soja progressivement. Goûter et rectifier. Ajouter huile de sésame hors du feu. Parsemer de coriandre ciselée.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir immédiatement dans bols préchauffés. Répartir équitablement raviolis et légumes.
Astuces du chef
Nutrition
Ce bouillon de volaille aux raviolis chinois prouve qu’anti-gaspillage et raffinement peuvent parfaitement cohabiter en restauration collective. En valorisant les parures de volaille pour confectionner un bouillon maison savoureux, cette recette s’inscrit pleinement dans une démarche durable tout en offrant une expérience gustative dépaysante à vos convives. L’approvisionnement local des légumes de base et le choix bio renforcent encore l’impact positif de cette soupe asiatique. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de technique pour les raviolis, reste accessible et peut être adaptée selon les saisons en variant les légumes asiatiques. N’hésitez pas à proposer une version végétarienne avec des raviolis aux légumes ou à enrichir le bouillon avec des algues wakamé pour une note umami supplémentaire. Cette soupe démontre que la restauration collective peut explorer de nouveaux horizons culinaires tout en respectant ses engagements durables. Explorez nos autres recettes de restauration collective
