Les Biscuits au son constituent un dessert biscuité savoureux pour la restauration collective, alliant tradition pâtissière et qualité nutritionnelle. Ce biscuit céréales se distingue par sa texture délicatement croquante, où le son de blé apporte une note rustique authentique et une richesse en fibres appréciable. Confectionnés avec un beurre AOP aux saveurs incomparables, une farine bio issue de meuneries artisanales françaises et des œufs plein air fermiers, ces biscuits révèlent tout le savoir-faire de nos pâtissiers. Le mariage harmonieux entre le caractère du son et la tendresse du beurre crée une expérience gustative unique, rappelant les recettes d’antan. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces biscuits restent une gourmandise occasionnelle à proposer avec parcimonie pour maintenir l’équilibre alimentaire. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits au son
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Les Biscuits au son séduisent par leur texture authentiquement croquante et leur saveur céréalière distinctive, sublimée par la richesse d’un beurre AOP d’exception. Cette excellence gustative repose sur la sélection rigoureuse d’ingrédients bio et équitables, témoignage de notre engagement pour une pâtisserie responsable. Leur classification GEMRCN D4 impose une fréquence limitée à 3 services sur 20 repas, encourageant l’alternance avec des fruits frais, compotes maison ou produits laitiers pour préserver l’équilibre nutritionnel. Ces biscuits perpétuent le patrimoine pâtissier français, où chaque tradition témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Privilégier la qualité exceptionnelle des ingrédients transforme ces moments gourmands occasionnels en véritables instants de plaisir authentique, rappelant que l’excellence prime toujours sur la quantité. Explorez nos autres recettes de restauration collective
