Abricots au sirop

En restauration collective, les abricots en conserve représentent un classique fiable pour répondre aux besoins de diversification fruité (GEMRCN D2). Cependant, le choix de la conserve fait toute la différence : un sirop léger industriel standard contient 12-15g de sucres ajoutés pour 100g, quand une conserve BIO au jus de fruits n’en contient que 4-6g. Cette recette intègre des recommandations EGAlim et de sourcing responsable pour optimiser valeur nutritionnelle et impact environnemental.

Abricots au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Abricots au sirop léger : préparation zéro manipulation en restauration collective, source fiable de fruits toute l'année. Optimisation nutritionnelle : sélectionner conserves BIO au jus de fruits (réduction sucres >30% vs sirop lourd) pour conformité EGAlim renforcée. Valoriser producteurs français certifiés (Roussillon IGP) et conserveries artisanales engagées.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 47 kcal

Equipements

• Sans cuisson

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Abricots au sirop léger en conserve Boîtes 4/4 ou 5/1. Privilégier abricots français (Roussillon IGP) en conserve bio. Choisir AU JUS plutôt qu'au sirop si disponible.

Instructions

 

• J-2 : Réception et contrôle HACCP des conserves (boîtes intactes, DLUO vérifiée). Stockage sec +15 à +20°C, à l'abri de la lumière.
• Jour J : Sortir les boîtes 30 min avant service pour stabilisation thermique. Ouvrir à froid (+3°C).
• Égouttage et allègement optionnel : si sirop >13g sucres/100g, rincer délicatement les oreillons 2-3 min à l'eau froide (+3°C), égoutter sur tamis fin.
• Mise en portion : 130g par couverts (oreillons + liquide) en barquette jetable ou bol réutilisable.
• Service : consommer dans les 30 min après ouverture (hygiène). Reste en bac filmé +3°C max 48h.
• Valorisation des parures : le jus restant en boîte peut enrichir un coulis fruité ou être servi en complément sucré (cohérence culinaire).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception et vérification DLUO des conserves (température ambiante). Stockage sec, à l'abri de la lumière et des variations thermiques. J-1 : Vérification de l'intégrité des boîtes, égouttage partiel si sirop trop sucré. Jour J : Ouverture à froid (+3°C), mise en portion 30 min avant service. HACCP : Température de stockage +15 à +20°C avant ouverture. Après ouverture : +3°C maximum, consommer dans les 48h en bac filmé. Point critique : intégrité de l'emballage et respect de la chaîne du froid post-ouverture.

EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier conserves BIO (Abricots du Roussillon IGP bio certifié ECOCERT ou AB). Cibles : Andros Bio, Coteaux Narbonnais, Jean Hervé, Côteaux d'Ancône. Alternative AU JUS DE FRUITS sans sucre ajouté (réduction sucres >30%). Producteurs français identifiés : Maître Prunille, Les Coteaux de Gascogne. Estimation bio en valeur : 100% si sélection bio. Circuits courts : préférer conserveries régionales françaises (Occitanie, Provence). Catégorie GEMRCN D2 (fruits) encouragée.

Déclinaisons : Texture modifiée : abricots mixés ou écrasés pour enfants porteurs de troubles de la déglutition (GEMRCN normalisé). Alternative végétarienne/vegan : naturellement conforme. Variante bio : 100% abricots bio au jus de fruits (Jean Hervé sans additifs). Adaptation sans allergène : tous les allergènes majeurs absents (vérifier traces de fruits secs si production partagée). Complément chaud : compote d'abricots frais en saison estivale (juin-septembre Roussillon, Provence).

Nutrition

Calories: 47kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 0.5gFat: 0.1gSodium: 15mgFibre: 1.2gSucre: 9.5g

Les abricots en conserve restent une ressource légitime en restauration collective si on maîtrise le sourcing (BIO, circuits courts, jus plutôt que sirop). Classification GEMRCN D2 : aucune restriction de fréquence, mais recommandé en alternative structurée aux produits ultra-transformés (D4). Pour 600 repas/jour, une gestion rigoureuse du post-ouverture (+3°C, 48h max) évite tout risque sanitaire. Engagez-vous auprès de conserveries régionales certifiées : c’est rentable et vertueux.

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