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Les manchons de canard, c’est la viande tendre et généreuse que les restaurants cachent souvent ! Avec des pommes caramélisées au miel et un trait de cidre fermier, c’est un plat réconfortant qui sent bon l’automne.
Manchons de canard aux pommes et miel : la recette réconfortante de l'automne
Manchons fondants au miel et pommes acidulées : le confort de l'automne en assiette. Recette simple, ingrédients frais, cuisson basse température qui préserve saveurs et nutriments.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Pommes
- 20 g Miel
- 3 g Thym frais
Instructions
- Préparez : dégraissez les manchons avec un couteau bien aiguisé. Taillez pommes en quartiers, arrosez-les d'un trait de citron pour éviter qu'elles brunissent.
- Colorez : posez les manchons peau vers le bas dans une cocotte ou grande poêle chaude 3 minutes. Versez le cidre et un peu d'eau (à mi-hauteur).
- Braisez : ajoutez pommes, miel, thym. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 40-45 minutes. Retournez les manchons à mi-cuisson.
- Finissez : sortez du four, versez le jus dans un verre. La graisse remonte dessus après 5 minutes — retirez-la. Versez le jus clarifié sur les manchons.
- Servez chaud, avec le jus, les pommes tendres et un bon pain pour saucer.
Astuces du chef
Préparez vos pommes la veille, elles ne s'oxydent pas grâce au miel. Déglaçage facile : versez le jus dans un verre, laissez reposer 5 min — la graisse remonte, vous la retirez à la cuillère.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 22.5gFat: 16.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.48mgFibre: 1.2gSucre: 9.5g
Servez chaud, avec un bon pain complet pour saucer sans culpabilité. Idéal dimanche en famille, et tellement meilleur qu’un plat du commerce réchauffé.
