Lentilles corail, betteraves et chèvre frais : la recette veggie gourmande et facile

Les lentilles corail sont les alliées secrètes des repas gourmands et rapides. Associées aux betteraves sucrées et au chèvre frais, elles forment un trio savoureux, riche en protéines et en fibres. Une recette que vous pouvez faire intégralement bio, en soutenant les producteurs locaux.

Lentilles corail, betteraves et chèvre frais : la recette veggie gourmande et facile

Un plat délicieusement coloré et nourrissant : lentilles corail fondantes, betteraves sucrées, chèvre frais crémeux et noix croquantes. Prêt en 45 minutes, 100% bio et local possible. Parfait pour les repas légers mais savoureux.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 90 g Lentilles corail cuites
• 120 g Betteraves
• 50 g Chèvre frais
• 10 g Noix concassées
• 6 g Miel
• 6 ml Vinaigre de cidre
• 18 ml Lait

Instructions

 

• Trier et rincer 200 g lentilles corail. Les cuire 16 min dans eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter.
• Cuire 300 g betteraves cuites (ou en conserve bio). Les peler si frais, les découper en petits cubes.
• Préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.s. de miel liquide, 2 c.à.s. vinaigre de cidre et 5 c.à.s. d'huile d'olive. Fouetter 2 min, réserver.
• Concasser 50 g noix. Émincer 1 botte ciboulette.
• Au moment de servir : disposer lentilles tièdes dans l'assiette. Ajouter betteraves. Verser l'émulsion miel-vinaigre. Émietter 80 g chèvre frais. Parsemer noix et ciboulette. Servir tiède.
• Conseil : préparez lentilles et betteraves la veille pour tranquillité. L'émulsion se garde 3 jours au frais.

Astuces du chef

Préparez les lentilles et betteraves la veille pour gagner du temps. Le jour J, émettez le chèvre au dernier moment pour garder sa texture crémeuse. Servez tiède pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 8.2gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 220mgFibre: 4.2gSucre: 3.8g

Servez cette assiette tiède, généreusement garnie de ciboulette fraîche et de noix concassées. Elle ravira les palais veggie comme les omnivores en quête de légèreté. À faire en batch le dimanche pour les lunchs de la semaine !