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Les pruneaux d’Agen, c’est la nature concentrée : sucrés naturellement, riches en fibres, en potassium. Dans un clafoutis, ils deviennent moelleux, parfumés, irrésistibles.
Cette recette est l’occasion de montrer aux enfants qu’on n’a pas besoin de tonnes de sucre pour se régaler. Et elle se prépare l’avant-veille : gain de temps le jour J !
Clafoutis aux pruneaux d'Agen : la recette de grand-mère 100% bio
Un vrai clafoutis paysan : pruneaux d'Agen fondants, oeufs fermiers, vanille Bourbon. Sucré naturellement, gourmand sans excès. Se prépare l'avant-veille, se réchauffe en 5 minutes. Idéal pour 8-10 personnes.
Ingrédients
- 480 g Pruneaux d'Agen IGP bio
- 3 pièces Œufs bio plein air
- 24 cl Lait entier bio
- 150 g Farine T55 bio
- 120 g Sucre de betterave bio
- 10 g Beurre AOP bio
- 12 ml Armagnac (optionnel)
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Préparation veille : si pruneaux durs, les tremper 2h dans un peu d'eau tiède. Les égoutter.
- Appareil : fouetter ensemble 10 œufs + 1L lait entier. Ajouter progressivement 625g farine en remuant (évite les grumeaux). Mélanger 500g sucre, les gousses de vanille grattées, finir avec 50g beurre fondu tiède.
- Montage : beurrer un plat à gratin (25-30cm), y répartir 2kg pruneaux. Verser l'appareil dessus. Laisser reposer 15min à température ambiante.
- Cuisson : four préchauffé 180°C, 50min. Le clafoutis doit gonfler et dorer légèrement, rester légèrement coulant au cœur (c'est voulu !).
- Refroidissement : sortir du four, laisser reposer 20min sur la table. Déguster tiède ou attendre qu'il refroidisse complètement.
- Conservation : au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Se réchauffe 5min à 160°C le jour du service.
Astuces du chef
💡 Astuce famille : tremper les pruneaux 2h dans du thé tiède (oolong, rooibos) pour les rendre encore plus moelleux. Versez ce liquide dans l'appareil : gain de saveur garantie, zéro sucre ajouté !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.08mgFibre: 2.1gSucre: 28.3g
Servez tiède ou froid, nature ou avec une quenelle de crème fraîche bio. Un dessert réconfortant, facile, qui plaît à toute la famille.
Conseil : achetez vos pruneaux chez un producteur local ou en AMAP. La différence de goût en vaut la peine. Et vous soutenez une filière française d’excellence.
