Le Porc sauté thaï au basilic est un plat protidique porc qui apporte une dimension exotique à vos menus de restauration collective. Cette spécialité thaïlandaise mise sur la cuisson sautée, technique rapide qui saisit le porc haché tout en préservant l’intensité aromatique du basilic thaï et des épices. Le mariage des saveurs entre la sauce soja, la sauce d’huître et les piments crée un profil gustatif authentique et équilibré. Le porc, viande tendre et économique, constitue une excellente source de protéines et de vitamine B1, particulièrement appréciée des convives. Cette préparation se marie parfaitement avec des accompagnements comme le riz jasmin, les nouilles sautées ou les légumes wok. Sa cuisson minute en fait un choix idéal pour les services à fort volume. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Porc sauté thaï au basilic
P1 - Plats protidiques de qualité Sans gluten si sauce soja sans gluten €€ Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante 80L ou Plaque coup de feu + sauteuses
- Hachoir industriel ou porc pré-haché
- Sonde de température à cœur
- Cellule de refroidissement (si liaison froide)
- Bacs GN 2/1 profonds avec couvercles
Ingrédients
- 13 kg Porc - Épaule hachée 15% MG Chair à saucisse ou hachage frais épaule
- 800 g Basilic thaï surgelé Ou basilic frais 400g
- 2 kg Oignons jaunes Émincés finement
- 200 g Ail en purée Ou 40 gousses fraîches
- 150 g Piments rouges frais Bird eye ou jalapeños selon force
- 800 ml Sauce soja salée Vérifier sans gluten si besoin
- 600 ml Sauce d'huître Authentique thaï si possible
- 300 g Sucre blanc Pour équilibrer le salé
- 400 g Huile de tournesol Pour cuisson haute température
- 80 g Sel fin Ajuster selon sauce soja
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Sortir le porc haché 30min avant cuisson. Vérifier hachage homogène 5-8mm. Émincer finement oignons et piments. Peser sauce soja, sauce d'huître et sucre. Décongeler basilic thaï si surgelé, égoutter. Préchauffer sauteuses.
- Cuisson du porc : Chauffer huile dans sauteuse à feu vif. Saisir le porc haché par petites quantités (2-3kg/fois) en remuant constamment pour éviter les blocs. Cuire 8-10min jusqu'à coloration uniforme et évaporation de l'eau de végétation.
- Ajout aromatesé : Ajouter oignons émincés, cuire 3-4min jusqu'à transparence. Incorporer ail et piments, cuire 1-2min sans colorer l'ail. Mélanger sauce soja, sauce d'huître et sucre, verser dans la sauteuse.
- Contrôle cuisson : TEMPÉRATURE À CŒUR +63°C OBLIGATOIRE - vérifier à la sonde en plusieurs points du mélange. Le porc ne se mange JAMAIS rosé en collectivité. Cuire 2-3min supplémentaires si nécessaire. Incorporer basilic thaï hors du feu.
- Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C maximum 2h. LIAISON FROIDE : Refroidir en cellule (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+3. Réchauffer à +63°C minimum avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Ce plat de porc offre un excellent rapport qualité-prix tout en diversifiant vos menus avec des saveurs asiatiques authentiques. Il s’accompagne idéalement de riz parfumé, de nouilles chinoises, de légumes sautés ou d’une julienne de légumes croquants. Sa préparation rapide permet une organisation de service efficace, la cuisson sautée se réalisant en quelques minutes seulement. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres herbes fraîches comme la coriandre, ajuster le niveau de piment selon vos convives, ou proposer une version aux légumes variés. Pour respecter l’équilibre GEMRCN, complétez ce plat protidique P1 avec une garniture de féculents, des légumes verts, un produit laitier et un fruit frais. Cette diversité culinaire contribue à la satisfaction des convives tout en maîtrisant les coûts. Explorez nos autres recettes de restauration collective
