Tendron de veau aux olives : le braisé fondant de grand-mère

Découvrez comment préparer un vrai tendron de veau braisé aux olives, comme dans les meilleures cuisines françaises. Cette recette simple demande peu de surveillance : versez, fermez le couvercle et laissez la magie opérer 3 heures au four. Parfait pour les dimanche en famille.

Tendron de veau aux olives : le braisé fondant de grand-mère

Un braisé de veau tendre et gourmand aux olives, mijoté 3h pour un collagène transformé en gélatine fondante. Facile à préparer en famille, économique et savoureux. Une recette française authentique que les enfants adorent.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Tendrons de veau
• 60 g Olives vertes dénoyautées
• 60 g Olives noires dénoyautées
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 9 g Herbes de provence
• 24 ml Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• 1. Préparation (30 min avant cuisson) : Essuyez bien les tendrons. Pelez/hachez 2-3 oignons frais. Préparez herbes (thym, romarin frais c'est mieux que poudre).
• 2. Sauté rapide : Poêle chaude (huile olive), 2 min par face pour dorer tendrons. Enlevez et mettez de côté.
• 3. Sauce : Dans même poêle, versez 1 verre vin blanc, grattez le fond, puis ajoutez 1 kg tomates concassées, oignons, herbes, olives (vertes ET noires, 200g chacune), sel/poivre modérés (olives c'est salé).
• 4. Braisage : Remettez tendrons dans sauce, couvrez, enfournez 160°C pendant 2h30 (ou 3h si four vieux). Vérifiez tendreté à 2h : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance.
• 5. Repos : Sortez du four, laissez reposer 5 min couvert. Goutez, ajustez sel/poivre (très peu, olives compensent).
• 6. Service : Tendron + sauce généreuse, avec riz blanc ou petites patates. Idéal tiède 24h après (meilleur le lendemain, recette qui prend du goût).

Astuces du chef

Pour des tendrons ultra tendres : ne pas jeter les parures d'oignons/carottes, les ajouter au fond de cuisson pour intensifier la saveur (les retirer avant service). Gagnez 15 min de préparation et économisez l'eau de cuisson industrielle.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 340mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g

Un plat qui sent bon la maison et régale 4-6 personnes pour environ 15€ de matière première. Avec un verre de vin blanc de Provence, quelques patates ou du riz blanc : le dimanche à table, c’est déjà des vacances. À préparer la veille (encore meilleur réchauffé !).