Tendron de veau aux olives : le braisé fondant de grand-mère
Un braisé de veau tendre et gourmand aux olives, mijoté 3h pour un collagène transformé en gélatine fondante. Facile à préparer en famille, économique et savoureux. Une recette française authentique que les enfants adorent.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Tendrons de veau
- 60 g Olives vertes dénoyautées
- 60 g Olives noires dénoyautées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Herbes de provence
- 24 ml Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Faites dorer les tendrons de veau dans l'huile d'olive, dans une cocotte, à feu vif, quelques minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés à feu doux, sans les colorer.
- Déglacez au vin blanc sec, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau et les herbes de Provence. Assaisonnez légèrement de sel fin et de poivre noir concassé, puis portez à frémissement.
- Remettez les tendrons dans la sauce, couvrez et enfournez à 160 °C. Laissez braiser jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les olives vertes et noires en fin de cuisson et laissez-les chauffer quelques minutes dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer, couvert, avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez pas trop la sauce avant d'ajouter les olives : elles sont déjà salées et équilibrent le plat en fin de cuisson.
Astuces : Ce plat se prépare la veille et gagne en goût. Laissez-le refroidir vite, réparti dans des contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 275.5gCalories: 295kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 33gFat: 15gLipides saturés: 3.7gSodium: 417.6mgFibre: 2.6gSucre: 1.8g