Tendron de veau aux olives : le braisé fondant de grand-mère
Un braisé de veau tendre et gourmand aux olives, mijoté 3h pour un collagène transformé en gélatine fondante. Facile à préparer en famille, économique et savoureux. Une recette française authentique que les enfants adorent.
Ingrédients
- 900 g Tendrons de veau
- 60 g Olives vertes dénoyautées
- 60 g Olives noires dénoyautées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Herbes de provence
- 24 ml Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- 1. Préparation (30 min avant cuisson) : Essuyez bien les tendrons. Pelez/hachez 2-3 oignons frais. Préparez herbes (thym, romarin frais c'est mieux que poudre).
- 2. Sauté rapide : Poêle chaude (huile olive), 2 min par face pour dorer tendrons. Enlevez et mettez de côté.
- 3. Sauce : Dans même poêle, versez 1 verre vin blanc, grattez le fond, puis ajoutez 1 kg tomates concassées, oignons, herbes, olives (vertes ET noires, 200g chacune), sel/poivre modérés (olives c'est salé).
- 4. Braisage : Remettez tendrons dans sauce, couvrez, enfournez 160°C pendant 2h30 (ou 3h si four vieux). Vérifiez tendreté à 2h : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance.
- 5. Repos : Sortez du four, laissez reposer 5 min couvert. Goutez, ajustez sel/poivre (très peu, olives compensent).
- 6. Service : Tendron + sauce généreuse, avec riz blanc ou petites patates. Idéal tiède 24h après (meilleur le lendemain, recette qui prend du goût).
Astuces du chef
Pour des tendrons ultra tendres : ne pas jeter les parures d'oignons/carottes, les ajouter au fond de cuisson pour intensifier la saveur (les retirer avant service). Gagnez 15 min de préparation et économisez l'eau de cuisson industrielle.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 340mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g