Tajine d’agneau aux dattes : tendresse marocaine à la maison

Envie d’exotisme sans prise de tête ? Ce tajine marocain apaise les plus grands appétits avec sa tendresse légendaire et ses saveurs équilibrées. Quelques heures de cuisson lente, et vous avez un plat « fait maison » qui impressionne. Agneau bio, dattes équitables, épices généreuses : une invitation au voyage gourmand.

Tajine d'agneau aux dattes : tendresse marocaine à la maison

Un tajine savoureux, aux saveurs authentiques et généreuses : l'agneau braisé fondant se marie parfaitement avec la douceur des dattes et l'exotisme du ras el hanout. Recette saine, riche en protéines et minéraux, idéale pour régaler famille et amis. Choisissez agneau bio et dattes équitables : le goût et la planète vous remercieront.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Épaule d'agneau désossée
• 180 g Dattes dénoyautées
• 150 g Oignons surgelés
• 48 cl Fond d'agneau ou de volaille
• 50 g Miel liquide
• 10 g Ras el hanout
• 3 g Cannelle en poudre
• 2 g Gingembre en poudre
• 20 g Graines de sésame grillées
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Découper agneau en cubes généreux (150-200g), saler légèrement. Émincer oignons frais. Chauffer 3 cuil à soupe huile d'olive dans cocotte à feu moyen-fort. Saisir agneau par lot 8-10 min, bien doré. Réserver.
• Ajouter oignons, suer 5 min. Torréfier 30 sec les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre) à sec, puis couvrir avec 800ml bouillon ou eau. Bien mélanger les sucs du fond.
• Réintroduire agneau, ajouter 1.2L bouillon total. Couvrir, laisser mijoter doucement 2h30-3h (feu doux : doit frémir à peine, pas bouillir).
• À 2h30 : ajouter dattes dénoyautées + 100g miel. Laisser cuire 30 min supplémentaires.
• Vérifier tendreté : viande doit s'écraser à la fourchette. Goûter, ajuster miel ou sel si besoin (pas trop sucré : l'équilibre est clé).
• Parsemer graines de sésame grillées et poivre noir frais. Servir chaud avec couscous moelleux ou riz blanc vapeur. Les restes se gardent 3 jours au frigo, 3 mois au congélateur.

Astuces du chef

Torréfiez 30 secondes vos épices à sec dans le fond avant d'ajouter le liquide : elles libèreront 10× plus de saveur ! N'hésitez pas à goûter en cours de cuisson et ajuster le miel graduellement : chaque four, chaque agneau diffère. Les restes se congèlent 3 mois : parfait pour les repas pressés.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 24.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.52mgFibre: 1.8gSucre: 9.5g

Ce tajine se déguste idéalement avec un couscous moelleux, un riz blanc ou des pains maison. Les restes se conservent 3 jours au frigo, ou se congèlent 3 mois sans problème. Une recette qu’on relance régulièrement : chaque famille y ajoute sa touche (raisins secs, abricots, noix). À vos fourneaux !