Tajine d'agneau aux dattes : tendresse marocaine à la maison
Un tajine savoureux, aux saveurs authentiques et généreuses : l'agneau braisé fondant se marie parfaitement avec la douceur des dattes et l'exotisme du ras el hanout. Recette saine, riche en protéines et minéraux, idéale pour régaler famille et amis. Choisissez agneau bio et dattes équitables : le goût et la planète vous remercieront.
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 180 g Dattes dénoyautées
- 150 g Oignons surgelés
- 48 cl Fond d'agneau ou de volaille
- 50 g Miel liquide
- 10 g Ras el hanout
- 3 g Cannelle en poudre
- 2 g Gingembre en poudre
- 20 g Graines de sésame grillées
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Découper agneau en cubes généreux (150-200g), saler légèrement. Émincer oignons frais. Chauffer 3 cuil à soupe huile d'olive dans cocotte à feu moyen-fort. Saisir agneau par lot 8-10 min, bien doré. Réserver.
- Ajouter oignons, suer 5 min. Torréfier 30 sec les épices (ras el hanout, cannelle, gingembre) à sec, puis couvrir avec 800ml bouillon ou eau. Bien mélanger les sucs du fond.
- Réintroduire agneau, ajouter 1.2L bouillon total. Couvrir, laisser mijoter doucement 2h30-3h (feu doux : doit frémir à peine, pas bouillir).
- À 2h30 : ajouter dattes dénoyautées + 100g miel. Laisser cuire 30 min supplémentaires.
- Vérifier tendreté : viande doit s'écraser à la fourchette. Goûter, ajuster miel ou sel si besoin (pas trop sucré : l'équilibre est clé).
- Parsemer graines de sésame grillées et poivre noir frais. Servir chaud avec couscous moelleux ou riz blanc vapeur. Les restes se gardent 3 jours au frigo, 3 mois au congélateur.
Astuces du chef
Torréfiez 30 secondes vos épices à sec dans le fond avant d'ajouter le liquide : elles libèreront 10× plus de saveur ! N'hésitez pas à goûter en cours de cuisson et ajuster le miel graduellement : chaque four, chaque agneau diffère. Les restes se congèlent 3 mois : parfait pour les repas pressés.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 24.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.52mgFibre: 1.8gSucre: 9.5g