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Le tajine marocain est l’une des plus belles recettes méditerranéennes : agneau braisé des heures avec des épices chaudes, du miel et des coings sucrés. C’est un plat convivial, gourmand, qui sent bon toute la maison et qui se fait en grande quantité sans stress. Parfait pour un dimanche en famille ou un repas entre amis.
Tajine d'agneau aux coings : la recette marocaine authentique et gourmande
Un grand classique marocain riche et réconfortant : agneau tendre braisé aux épices chaudes (cannelle, gingembre, safran) et coings sucrés. À préparer la veille pour gagner en saveur, parfait en famille ou entre amis. Servir chaud avec couscous ou pain d'épices maison.
Ingrédients
- 720 g Agneau - Épaule
- 300 g Coings
- 180 g Oignons surgelés
- 48 cl Fond d'agneau
- 50 g Miel d'acacia
- 2 g Cannelle moulue
- 1 g Gingembre moulu
- 1 g Safran en pistils
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau en gros morceaux (5 cm environ). Pelez les oignons, taillez-les en dés. Pelez les coings, coupez-les en quartiers.
- Versez l'huile d'olive dans un grand faitout ou cocotte, faites bien chauffer. Faites revenir l'agneau par portions 3-4 min pour le colorer de tous côtés. Réservez.
- Dans la même cocotte, mettez les oignons, les coings, le miel, le sel et le poivre. Torréfiez 1 min les épices dans une petite poêle sèche, puis versez-les sur le mélange.
- Versez le fond d'agneau (ou bouillon maison), portez à ébullition. Remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez.
- Enfournez à 160°C (four préchauffé) pendant 2h30 à 3h. Le tajine doit mijoter doucement : l'agneau se détache à la fourchette, les coings deviennent moelleux.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Si le tajine est trop liquide, laissez mijoter découvert 15-20 min pour concentrer.
- Servez chaud avec du couscous, du riz ou du pain. Parsemez de coriandre fraîche ou de cacahuètes concassées si vous aimez.
- Conseil : préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur après une nuit au froid. Réchauffez 30 min à 160°C couverte avant de servir.
Astuces du chef
Torréfiez 30 secondes les épices à sec dans une poêle avant de les ajouter : cela réveille leurs arômes et rend le plat bien plus savoureux. Le jour suivant, le tajine est encore meilleur : les saveurs se marient davantage. Pensez à laisser refroidir avant de réfrigérer.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 22.5gFat: 15.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 1.1mgFibre: 2.1gSucre: 14.5g
Ce tajine se prépare idéalement la veille : les saveurs se marient mieux après une nuit au froid. Servez-le bien chaud avec du couscous, du riz ou du bon pain. Vos proches en redemanderont ! Astuce écolo : réutilisez le bouillon riche en gelée pour des sauces futures.
