Tajine d'agneau aux coings : la recette marocaine authentique et gourmande
Un grand classique marocain riche et réconfortant : agneau tendre braisé aux épices chaudes (cannelle, gingembre, safran) et coings sucrés. À préparer la veille pour gagner en saveur, parfait en famille ou entre amis. Servir chaud avec couscous ou pain d'épices maison.
Ingrédients
- 720 g Agneau - Épaule
- 300 g Coings
- 180 g Oignons surgelés
- 48 cl Fond d'agneau
- 50 g Miel d'acacia
- 2 g Cannelle moulue
- 1 g Gingembre moulu
- 1 g Safran en pistils
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau en gros morceaux (5 cm environ). Pelez les oignons, taillez-les en dés. Pelez les coings, coupez-les en quartiers.
- Versez l'huile d'olive dans un grand faitout ou cocotte, faites bien chauffer. Faites revenir l'agneau par portions 3-4 min pour le colorer de tous côtés. Réservez.
- Dans la même cocotte, mettez les oignons, les coings, le miel, le sel et le poivre. Torréfiez 1 min les épices dans une petite poêle sèche, puis versez-les sur le mélange.
- Versez le fond d'agneau (ou bouillon maison), portez à ébullition. Remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez.
- Enfournez à 160°C (four préchauffé) pendant 2h30 à 3h. Le tajine doit mijoter doucement : l'agneau se détache à la fourchette, les coings deviennent moelleux.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Si le tajine est trop liquide, laissez mijoter découvert 15-20 min pour concentrer.
- Servez chaud avec du couscous, du riz ou du pain. Parsemez de coriandre fraîche ou de cacahuètes concassées si vous aimez.
- Conseil : préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur après une nuit au froid. Réchauffez 30 min à 160°C couverte avant de servir.
Astuces du chef
Torréfiez 30 secondes les épices à sec dans une poêle avant de les ajouter : cela réveille leurs arômes et rend le plat bien plus savoureux. Le jour suivant, le tajine est encore meilleur : les saveurs se marient davantage. Pensez à laisser refroidir avant de réfrigérer.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 22.5gFat: 15.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 1.1mgFibre: 2.1gSucre: 14.5g