Navarin d’agneau : la recette classique réconfortante en famille

Le navarin, c’est l’essence du dimanche en famille : agneau tendre mijoté avec carottes, navets et pommes de terre dans une sauce onctueuse. Facile à préparer, encore meilleur réchauffé. Idéal pour 4 personnes en 3h chrono !

Navarin d'agneau : la recette classique réconfortante en famille

Le navarin : un incontournable du dimanche en famille ! Agneau tendre braisé dans une sauce riche, légumes fondants. Prêt en 3h, réchauffable facilement. Parfait comfort food automnal.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 30 cl Fond brun d'agneau
• 5 cl Vin rouge corsé
• 50 g Tomates concassées
• 70 g Carottes
• 50 g Navets
• 90 g Pommes de terre
• 35 g Petits pois frais
• 50 g Oignons
• 5 g Bouquet garni
• 1 gousses Ail
• 20 g Concentré de tomate
• 25 g Beurre
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Préchauffez four 160°C. Dans cocotte fonte, faites revenir oignons et ail hachés 5 min au beurre, versez vin rouge, laissez bouillir 5 min (alcool s'élimine).
• Versez fond agneau, ajoutez concentré tomate et tomates concassées. Portez à ébullition, écumez bien, ajoutez bouquet garni. Couvrez, enfournez 160°C.
• Après 20 min : ajoutez carottes et navets épluchés taillés réguliers. Après 15 min supplémentaires : ajoutez pommes de terre. Après 5 min : petits pois. Vérifiez à la fourchette que tout est tendre.
• Goûtez sauce, assaisonnez sel et poivre. Peut se faire veille, se réchauffe mieux ! Conserver max 3 jours au frigo.
• Service : versez sauce + légumes chauds dans assiettes, parsemez persil frais optionnel. Dégustez avec bon pain frais.

Astuces du chef

Préparez la veille ! La sauce navarin se réchauffe mieux le lendemain, les saveurs se renforcent. Conserver au réfrigérateur 3 jours maximum. Conseil : ne pas remuer trop souvent en fin de cuisson pour préserver la texture des légumes.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 3.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g

Servez chaud avec du pain frais pour saucer. Cette recette se congèle 3 mois sans problème. Astuce : plus vous la réchauffez doucement, plus elle devient savoureuse. À déguster sans modération !