Sauce au Calvados Maison : Recette Bio & Locale pour Volailles

Vous aimez cuisiner savoureux ? Cette sauce normande maison mêle calvados, pommes locales et crème fraîche bio. Parfaite pour impressionner à table, elle est plus facile à préparer qu’il n’y paraît — et bien meilleure que les versions industrielles.

Sauce au Calvados Maison : Recette Bio & Locale pour Volailles

Une sauce riche et parfumée, idéale pour sublimer vos volailles ou poissons : calvados, pommes et crème fraîche en version entièrement bio et locale. Simple à préparer en famille, elle se décline facilement pour tous les régimes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond de volaille maison bio
• 5 cl Calvados AOC bio
• 9 cl Crème fraîche épaisse bio
• 120 g Pommes locales
• 50 g Échalotes grises locales
• 25 g Beurre bio AOP
• 2 g Thym frais local
• 4 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre bio du moulin

Instructions

 

• Préparez fond de volaille maison la veille (ou utilisez un bon bouillon bio) : 1 L pour 4 personnes. Émincez finement 200 g d'échalotes grises.
• Faites fondre 100 g de beurre bio dans une cocotte moyenne, versez échalotes, cuisez doucement 20 min en remuant — elles doivent être tendres, pas colorées.
• Épluchez 500 g de pommes locales, découpez-les en morceaux réguliers. Cuisez-les à part dans une casserole d'eau citronnée frémissante pendant 18 min — elles resteront entières.
• Versez 200 mL de calvados AOC dans la cocotte aux échalotes, enflammez délicatement. Laissez flamber 3 minutes pour chasser l'alcool. Versez le fond de volaille (1 L), amenez à frémissement.
• Versez 375 mL de crème fraîche épaisse bio en filet fin, en remuant constamment. La sauce devient veloutée et brillante — 4 minutes suffisent.
• Ajoutez les pommes cuites, salez avec du sel de Guérande (1,5 cuillère à café), poivrez, parsemez de thym frais haché. Goûtez, ajustez si nécessaire. Servez immédiatement à ≥63°C.

Astuces du chef

Flambez le calvados 3 minutes minimum pour chasser l'alcool tout en gardant le parfum — versez délicatement et présentez le spectacle à table ! Cuisez les pommes à part : elles resteront entières et jolies dans votre assiette.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 17.5gLipides saturés: 10.8gSodium: 520mgFibre: 0.4gSucre: 3.2g

Conservez cette sauce 3 jours au réfrigérateur, ou congelez-la jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi réduire la crème si vous préférez une version plus légère. Une recette généreuse, générations après générations, qui célèbre nos terroirs normands.