Salade de petits pois et carottes : fraîcheur printanière garantie

Rien de plus printanier qu’une salade croustillante de petits pois et carottes ! Cette recette simple célèbre les légumes de saison, cultivés à proximité quand c’est possible. Fraîche, colorée, riche en fibres et vitamines : c’est le repas léger et gourmand que toute la famille adorera.

Salade de petits pois et carottes : fraîcheur printanière garantie

Salade verte & printanière, fraîche et gourmande pour toute la famille. Petits pois croquants et carottes tendres, vinaigrette simple maison sans conservateurs. Rapide à préparer, parfaite pour les boîtes-repas des enfants.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Petits pois écossés frais
• 240 g Carottes nouvelles
• 4 cl Huile d'olive vierge extra
• 2 cl Vinaigre de vin blanc
• 20 g Persil plat frais
• 10 g Ciboulette fraîche
• 9 g Moutarde de dijon
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Écossez les petits pois (ou utilisez surgelés BIO en hiver). Épluchez et coupez les carottes en petits bâtonnets ou rondelles fines.
• Faites cuire les petits pois à la vapeur 8-10 min : ils doivent rester verts et croquants, pas mous. Faites cuire les carottes 10-12 min. Égouttez bien.
• Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, sel et poivre. Versez lentement l'huile d'olive en remuant.
• Mélangez les légumes tièdes ou froids avec la vinaigrette et les herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette). Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
• Servez frais, seul ou en accompagnement. Vous pouvez préparer cette salade la veille et la conserver au frigo : elle n'en sera que meilleure !

Astuces du chef

Préparez les légumes la veille (écossage, épluchage) et conservez-les dans une boîte hermétique au frigo. Le jour J, cuisez à la vapeur 10 min seulement pour garder du croquant. Versez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que la salade ne « noie ».

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 3.1gSucre: 4.8g

Une salade qui se prépare sans prise de tête, se conserve bien au frigo et plaît aux petits comme aux grands. Privilégiez les producteurs locaux au marché ou en AMAP : meilleur goût, fraîcheur maximale, prix avantageux. À déguster tiède ou froide, seule ou en accompagnement.