Salade chic : endives, poires & Roquefort fermier — la recette vraie du Nord

La Salade chic, c’est le secret des tables française élégantes : des produits simples, d’exception, juste inspirés par la saison. Endives de nos régions froides, poires succulentes, Roquefort coulant du Massif Central — une alliance que vos papilles reconnaissent d’emblée comme authentique.

Salade chic : endives, poires & Roquefort fermier — la recette vraie du Nord

Salade chic : l'élégance du local sur l'assiette. Endives croquantes, poires douces et Roquefort puissant : un trio classique réinventé avec produits français fermiers. Préparation minute, aucun ingrédient ultratransformé, juste des saveurs qui font sens.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 540 g Endives de pleine terre françaises
• 180 g Poires Conference françaises
• 70 g Roquefort AOP Aveyron
• 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
• 15 ml Vinaigre de noix artisanal
• 9 g Miel d'acacia français
• 5 g Moutarde de dijon
• 9 g Cerfeuil frais
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Choisir endives extra-fraîches (fermes, blanches) chez maraîcher bio local ou marché. Poires de saison mûres mais pas molles. Roquefort fermier AOP de fromagerie spécialisée.
• Préparer la vinaigrette la veille : miel + moutarde fouettés, puis vinaigre versé lentement, enfin huile en filet en fouettant. Goûter, rectifier sel. Garder au frais.
• Jour du repas : laver endives rapidement, égoutter sur linge. Découper finement en chiffonade. Tailler poires en quartiers juste avant de manger (asperger légèrement de citron frais).
• Composer l'assiette : tapis endives, poires en rosace, fromage en copeaux. Verser vinaigrette juste au moment de servir. Parsemer cerfeuil frais pour le parfum.
• Servir d'emblée (max 15 min après assemblage) pour garder le croquant des endives et la fraîcheur globale. Accompagner d'un verre de vin blanc sec (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou cidre brut.

Astuces du chef

Citronner les poires juste avant de servir (évite l'oxydation), assaisonner l'endive à la dernière seconde pour garder le croquant. Le Roquefort sort du frigo 10 min avant dégustation : ses arômes révèlent la vraie puissance du fromage fermier.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.4gProtéines: 6.8gFat: 12.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 620mgFibre: 2.1gSucre: 8.9g

Cette salade vous prouve qu’on n’a besoin ni de marinade exotique ni de sauce industrielle pour briller à table. Juste du bon, du frais, du français. À servir en entrée lors d’un dimanche en famille ou en plat unique léger pour les jours pressés.