Salade chic : endives, poires & Roquefort fermier — la recette vraie du Nord
Salade chic : l'élégance du local sur l'assiette. Endives croquantes, poires douces et Roquefort puissant : un trio classique réinventé avec produits français fermiers. Préparation minute, aucun ingrédient ultratransformé, juste des saveurs qui font sens.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Roquefort AOP Aveyron, Roquefort Aveyron) ; Fruits à coque (Vinaigre de noix artisanal) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Endives de pleine terre françaises
- 180 g Poires Conference françaises
- 70 g Roquefort AOP Aveyron
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de noix artisanal
- 9 g Miel d'acacia français
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Cerfeuil frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Choisir endives extra-fraîches (fermes, blanches) chez maraîcher bio local ou marché. Poires de saison mûres mais pas molles. Roquefort fermier AOP de fromagerie spécialisée.
- Préparer la vinaigrette la veille : miel + moutarde fouettés, puis vinaigre versé lentement, enfin huile en filet en fouettant. Goûter, rectifier sel. Garder au frais.
- Jour du repas : laver endives rapidement, égoutter sur linge. Découper finement en chiffonade. Tailler poires en quartiers juste avant de manger (asperger légèrement de citron frais).
- Composer l'assiette : tapis endives, poires en rosace, fromage en copeaux. Verser vinaigrette juste au moment de servir. Parsemer cerfeuil frais pour le parfum.
- Servir d'emblée (max 15 min après assemblage) pour garder le croquant des endives et la fraîcheur globale. Accompagner d'un verre de vin blanc sec (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou cidre brut.
Astuces du chef
Citronner les poires juste avant de servir (évite l'oxydation), assaisonner l'endive à la dernière seconde pour garder le croquant. Le Roquefort sort du frigo 10 min avant dégustation : ses arômes révèlent la vraie puissance du fromage fermier.
Nutrition
Portion: 144.3gCalories: 141kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 3.7gFat: 10.2gLipides saturés: 3.9gSodium: 174.5mgFibre: 1.9gSucre: 7.4g