La Vinaigrette crémeuse au concombre et aneth est une sauce raffinée spécialement conçue pour la restauration collective. Cette vinaigrette d’inspiration grecque combine harmonieusement la fraîcheur du concombre râpé, l’arôme intense de l’aneth frais et l’onctuosité du yaourt grec. Son profil gustatif équilibré révèle des notes herbacées soutenues par la douceur crémeuse, rehaussées d’une pointe d’ail et de la vivacité du vinaigre de vin blanc. Elle sublime parfaitement les salades vertes, les crudités de saison, les légumes croquants et accompagne délicieusement les viandes froides et poissons. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simple émulsion à froid garantissant une réalisation rapide et maîtrisée. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette crémeuse au concombre et aneth
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand format
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
- Râpe fine
Ingrédients
- 800 g Yaourt grec nature 0% ou 2% MG selon préférence
- 400 ml Huile d'olive extra vierge Première pression à froid
- 120 ml Vinaigre de vin blanc Acidité 6°
- 600 g Concombre Épépiné et râpé finement
- 80 g Aneth frais Ciselé finement
- 40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Épépiner et râper finement le concombre. Presser légèrement dans un linge pour extraire l'excès d'eau. Ciseler l'aneth. Presser l'ail.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'ail pressé et mélanger intimement.
- Émulsion : Ajouter le vinaigre et le sel, fouetter pour dissoudre. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et crémeuse.
- Finition : Incorporer délicatement le concombre râpé essoré et l'aneth ciselé. Assaisonner avec le poivre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 à cause des légumes frais). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette crémeuse au concombre et aneth représente un atout majeur pour diversifier les assaisonnements en restauration collective grâce à ses saveurs méditerranéennes authentiques. Elle s’accorde particulièrement avec les salades de tomates, les crudités de concombre, les légumes grillés, les terrines de poisson et les salades composées aux légumineuses. Des déclinaisons sont possibles : version allégée avec fromage blanc, variante aux herbes de Provence ou enrichie de menthe fraîche. En restauration collective, cette sauce présente de nombreux avantages : standardisation aisée des portions, préparation en avance optimisant le service, coût maîtrisé grâce aux ingrédients accessibles. Sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées garantissent une satisfaction gustative auprès des convives tout en apportant une touche d’originalité méditerranéenne aux menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
