Vinaigrette crémeuse au concombre et aneth
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand format
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
- Râpe fine
Ingrédients
- 800 g Yaourt grec nature 0% ou 2% MG selon préférence
- 400 ml Huile d'olive extra vierge Première pression à froid
- 120 ml Vinaigre de vin blanc Acidité 6°
- 600 g Concombre Épépiné et râpé finement
- 80 g Aneth frais Ciselé finement
- 40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Épépiner et râper finement le concombre. Presser légèrement dans un linge pour extraire l'excès d'eau. Ciseler l'aneth. Presser l'ail.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'ail pressé et mélanger intimement.
- Émulsion : Ajouter le vinaigre et le sel, fouetter pour dissoudre. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et crémeuse.
- Finition : Incorporer délicatement le concombre râpé essoré et l'aneth ciselé. Assaisonner avec le poivre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 à cause des légumes frais). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Essorer le concombre râpé est crucial pour éviter que la vinaigrette ne se dilue. La base yaourt permet une émulsion stable sans œuf.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause des légumes frais (concombre, aneth). Préparer idéalement le jour même.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans casser les morceaux de concombre.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur yaourt grec 2% MG.