Cette salade exotique incarne les principes de la restauration collective durable : sourcing 100% bio et circuits courts pour mizuna (< 50km), fruits équitables, vinaigre artisanal régional, miel apiculteur local. Zéro produit transformé, zéro additif. Composition conformes aux seuils EGAlim (50% durables, 20% bio en valeur achat). Légume asiatique piquant et fruits tropicaux créent un profil saveur unique, riche en micronutriments. [wprm-recipe id="620536"] Salade de composition libre, classable en crudités ou entrée, parfaite pour dossier EGAlim restauration collective. GEMRCN : Catégorie Légumes cuits/crus (famille Salade composée), portion standard 80g mizuna + 30g fruits frais + 15ml vinaigrette = 110-120 kcal. Gestion HACCP : température +3°C à +6°C, DLC fruits préparés 6h, vinaigrette 3 jours. Triple lavage obligatoire mizuna. Chaîne froid continue critique.
