Quinoa aux épinards et crème de sésame

Plat de composition équilibré, offrant une excellente densité protéique (quinoa complet + sésame) et une forte charge en minéraux (épinards). Parfaitement adapté aux attentes EGAlim et aux cahiers des charges bio. Cuisson contrôlée en liaison chaude, scalabilité immédiate pour 100, 300 ou 600 couverts. Coût matière modéré, acceptabilité enfants excellente avec pressurage des épinards.

Cette recette G2 (entrée à base de féculents) répond aux critères de durabilité et de nutrition. Privilégier l’approvisionnement en épinards frais auprès de producteurs certifiés AB locaux ; substituer tahini industriel par sésame entier moulu en cuisine si capacité existe. Gestion HACCP rigoureuse : respect des T° de maintien (63°C), refroidissement < 2h, traçabilité origine produits durables obligatoire. [wprm-recipe id="699067"]

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