Portion de 3 petits-beurre

Le petit-beurre est un classique de la restauration collective scolaire et sociale, apprécié des enfants pour sa texture caractéristique. En portion individuelle emballée, il garantit hygiène et traçabilité. Cependant, sa densité énergétique (sucres + matières grasses) impose un encadrement strict : maximum 3 portions par 20 repas (règle GEMRCN D4). Profitez de cette contrainte pour élever la qualité : beurre AOP, certification bio/équitable, production française locale.

Portion de 3 petits-beurre

Végétarien

€

Toutes saisons

Aucune (achat)

Portion de 3 petits-beurre : biscuit français traditionnel en portion individuelle hygiénique. Produit limité à 3/20 repas (règle GEMRCN D4, densité énergétique élevée). Sourcer bio/équitable pour conformité EGAlim 50% durables. Stockage sec, DLC critique, manipulation zéro.

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Temps total 5 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 455 kcal

Equipements

• Aucune

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 portions Portion de 3 petits-beurre - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions

 

• Réception : contrôle visuel intégrité emballage, vérification DLC (min 2 mois avant date limite). Température réception 15-20°C.
• Stockage : lieu sec, protégé de l'humidité et de la lumière directe. Température 15-20°C stable. Éloigner des zones odorantes. Rotation FIFO stricte.
• Distribution : extraire de l'emballage au moment du service uniquement. Vérifier absence d'humidité/condensation avant ouverture. Présenter avec fruit frais ou compote si possible pour équilibrer l'apport nutritionnel.
• Point HACCP critique : intégrité emballage = contrôle microbiologique indirect. Toute boîte gonflée ou endommagée = destruction immédiate.

Astuces du chef

Organisation : Stockage sec à température ambiante (15-20°C) en lieu protégé de l'humidité. Vérifier DLC avant service. Contrôle HACCP : inspection visuelle de l'intégrité de l'emballage à la réception et avant le service. Pas de manipulation directe. Conservation jusqu'à 6 mois selon conditions de fabricant. Point critique : maintenir l'emballage individuel hermétique pour préserver texture et croustillant.

EGAlim : Produit conditionné industriellement. Pour respecter EGAlim (50% produits durables, 20% bio en valeur), privilégier certification Bio (AB/Ecocert) et beurre AOP Normandie ou équivalent. Alternative bio : petit-beurre certifié ECOCERT, beurre de fermes partenaires régionales. Sourcing circuits courts : boulangeries artisanales locales proposant format portion sur commande. Limiter à 3 portions maximum par semaine (règle D4 GEMRCN).

Déclinaisons : Texture modifiée : petit-beurre avec texture amollie pour enfants/seniors (trempage court eau tiède). Alternative végétarienne : produit naturellement sans matière grasse d'origine animale si choix beurre végétal bio. Variante bio : petit-beurre AB/Ecocert au beurre AOP. Sans allergène gluten : galette de riz ou biscuit sans gluten certifié (adapter sourcing local).

Nutrition

Calories: 455kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 6.5gFat: 19.5gLipides saturés: 12gCholéstérol: 15mgSodium: 320mgPotassium: 70mgFibre: 1.2gSucre: 18gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg

Ce produit n’offre aucune latitude de valorisation culinaire (consommation directe). L’enjeu est qualitatif et éthique : privilégier bio/équitable, circuits courts, beurre de qualité supérieure. Respecter rigoureusement la limite GEMRCN (3/20) et promouvoir les alternatives fruits frais/compotes pour équilibrer les apports nutritionnels. Investir dans la qualité justifie le coût et fidélise les familles conscientes.

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