Les cookies individuels emballés constituent une solution pratique en restauration collective, à condition de privilégier la qualité sur la quantité. Avec 155 kcal/portion et densité énergétique élevée, ils relèvent de la catégorie D4 (max 3 occurrences/20 repas). L’enjeu : sélectionner des produits bio, équitables et fabriqués en France, auprès de PME biscuitières respectueuses des cahiers des charges bio rigoureux.
Portion de 2 cookies
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Achat produit fini
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 cookies - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- J-2 : Passer commande auprès de fournisseur bio certifié (AB, ECOCERT) avec beurre AOP, farine bio française, chocolat équitable. Demander certificats et attestations HACCP.
- J-1 : Réception marchandise. Vérifier intégrité emballage, absence trace humidité, DLC minimum 15 jours. Contrôler température ambiante 18-20°C. Documenter réception (température, date, fournisseur).
- Stockage : Ranger à l'abri lumière directe, humidité, chaleur. Rotation FIFO obligatoire. Température 18-20°C constante. Inventaire mensuel DLC.
- Jour J : Sortir cookies 30 min avant service (équilibre hygrométrique). Distribuer portions individuelles emballées directement sans transfert. Vérifier absence débris, contamination croisée.
- Service : Proposer alternative fruits frais ou compote pour équilibrer D4 et prévenir déséquilibre nutritionnel. Consommer sur place ou emporter si règlement établissement.
Astuces du chef
Nutrition
Les cookies bio individuels emballés répondent aux obligations EGAlim lorsqu’ils intègrent minimum 80% ingrédients durables (bio, AOP, équitable). Respectez le cadre D4 en équilibrant avec fruits frais (D1) et compotes (D2). Privilégiez les fournisseurs régionaux avec traçabilité complète et certifications Ecocert Excellence. Rotation FIFO stricte et stockage 18-20°C garantissent fraîcheur et conformité hygiénique.
