Portion de 2 cookies
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement de cuisson nécessaire
- Stockage sec température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateau de service
- Espace de distribution
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 cookies - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Qualité avant quantité** : Puisque D4 à limiter (max 3/20 repas), privilégier portions de qualité exceptionnelle avec labels bio, équitable, chocolat de couverture. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Sélectionner cookies avec farine bio française, beurre AOP, chocolat équitable certifié, œufs plein air. Privilégier fabricants français respectueux. **Conservation** : Respecter DLC emballage. Stocker à l'abri de l'humidité et chaleur. Rotation des stocks FIFO obligatoire. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée (155 kcal/portion). Privilégier alternatives : fruits frais (D1), compotes (D2) pour équilibrer. **Origine régionale** : Rechercher fabricants régionaux traditionnels (biscuiteries artisanales françaises). **Spécificité** : Portions individuelles emballées - praticité service, hygiène, traçabilité garantie. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion (50g = 2 cookies). Riche en sucres simples et matières grasses saturées.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.5gFat: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 25mgSodium: 85mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg