Portion de 2 cookies
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Cookies bio individuels emballés — Produit fini de qualité exceptionnelle, certifié bio et équitable, portion 2 cookies (50g). Conforme EGAlim et règle D4 limitée à 3/20 repas. À privilégier auprès de fabricants français respectueux du développement durable.
Equipements
- Achat produit fini
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 cookies - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- J-2 : Passer commande auprès de fournisseur bio certifié (AB, ECOCERT) avec beurre AOP, farine bio française, chocolat équitable. Demander certificats et attestations HACCP.
- J-1 : Réception marchandise. Vérifier intégrité emballage, absence trace humidité, DLC minimum 15 jours. Contrôler température ambiante 18-20°C. Documenter réception (température, date, fournisseur).
- Stockage : Ranger à l'abri lumière directe, humidité, chaleur. Rotation FIFO obligatoire. Température 18-20°C constante. Inventaire mensuel DLC.
- Jour J : Sortir cookies 30 min avant service (équilibre hygrométrique). Distribuer portions individuelles emballées directement sans transfert. Vérifier absence débris, contamination croisée.
- Service : Proposer alternative fruits frais ou compote pour équilibrer D4 et prévenir déséquilibre nutritionnel. Consommer sur place ou emporter si règlement établissement.
Astuces du chef
Organisation : J-2 : Commande auprès fournisseur certifié bio/équitable avec traçabilité complète. J-1 : Réception et vérification DLC (minimum 15 jours avant expiration). Stockage à 18-20°C, à l'abri de l'humidité et lumière directe. Rotation FIFO obligatoire. Jour J : Sortie 30 min avant service, distribution portions individuelles emballées. HACCP : Vérifier intégrité emballage, absence humidité, traçabilité fournisseur documentée.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier cookies bio certifiés (AB, ECOCERT) avec beurre AOP, farine bio française, chocolat équitable Fairtrade. Estimation 90% ingrédients durables. Circuits courts : s'approvisionner auprès de biscuiteries artisanales françaises (Bretagne, Normandie, Aquitaine) ou PME régionales. Alternative : fruits frais ou compote non sucrée pour équilibrer densité énergétique.
Déclinaisons : Texture modifiée (miettes pour dysphagie) sur demande. Alternative vegan : cookies beurre de cacahuète bio, œuf remplacé par agent gélifiants naturels. Variante sans gluten : farine riz/châtaigne certifiée. Adaptation allergène : sans fruits secs pour allergie (arachides/noix).
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 5.2gFat: 23.5gLipides saturés: 12.8gCholéstérol: 25mgSodium: 0.25mgPotassium: 75mgFibre: 1.5gSucre: 28gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg