Les poireaux grillés à l’huile d’olive constituent un accompagnement raffiné et nutritif pour la restauration collective. La technique de cuisson au gril permet de développer des saveurs authentiques tout en conservant le fondant caractéristique du poireau. Cette méthode apporte une note fumée subtile qui sublime ce légume souvent sous-estimé. Riche en fibres, vitamines et minéraux, le poireau contribue efficacement à l’équilibre nutritionnel des convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des poireaux surgelés IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, qu’avec des produits frais locaux en saison. Adaptée aux contraintes de la collectivité et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 – Légumes cuits), elle permet de servir facilement 100 couverts avec une présentation soignée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poireaux grillés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poireaux Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 20 g Poivre noir moulu
- 30 g Herbes de Provence Séchées
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poireaux surgelés 2h avant utilisation. Si frais : parer, laver soigneusement, tailler en tronçons de 8-10cm. Peser les assaisonnements.
- Pré-cuisson : Blanchir les poireaux 8 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée. Égoutter soigneusement sur grilles.
- Cuisson : Badigeonner les poireaux d'huile d'olive. Griller sur plancha préchauffée à 180°C pendant 12-15 minutes, retourner à mi-cuisson pour marquer les deux faces.
- Finition : Assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence. Arroser du reste d'huile d'olive en filet.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Présenter avec quartiers de citron en option.
Astuces du chef
Nutrition
Ces poireaux grillés à l’huile d’olive représentent un accompagnement polyvalent qui enrichit de nombreux menus de restauration collective. Ils s’accordent parfaitement avec des viandes grillées, des poissons en sauce, des quiches végétariennes ou encore des plats de légumineuses. Leur saveur douce et leur texture fondante en font un allié précieux pour diversifier l’offre légumière. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités. L’important reste la maîtrise technique qui transforme un légume simple en accompagnement gourmand, apprécié des convives de tous âges. Explorez nos autres recettes de restauration collective
