Poireaux grillés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poireaux Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 20 g Poivre noir moulu
- 30 g Herbes de Provence Séchées
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poireaux surgelés 2h avant utilisation. Si frais : parer, laver soigneusement, tailler en tronçons de 8-10cm. Peser les assaisonnements.
- Pré-cuisson : Blanchir les poireaux 8 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée. Égoutter soigneusement sur grilles.
- Cuisson : Badigeonner les poireaux d'huile d'olive. Griller sur plancha préchauffée à 180°C pendant 12-15 minutes, retourner à mi-cuisson pour marquer les deux faces.
- Finition : Assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence. Arroser du reste d'huile d'olive en filet.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Présenter avec quartiers de citron en option.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le blanchiment préalable assure une cuisson homogène au grill. Pour les poireaux surgelés, bien les égoutter avant grillage pour éviter l'excès d'eau.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur, contrôler toutes les 2h
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 1.2gSodium: 240mgPotassium: 320mgFibre: 4gSucre: 6g