Les épinards tombés à la poêle constituent un accompagnement incontournable en restauration collective, apprécié pour sa simplicité d’exécution et sa polyvalence. La technique du sauté permet une cuisson vive qui fait « tomber » les épinards rapidement, préservant leur couleur verte éclatante tout en concentrant leurs saveurs naturelles. Riches en fer, vitamines A et C, les épinards apportent une valeur nutritionnelle élevée aux menus collectifs. Cette recette s’adapte parfaitement aux contraintes de production : épinards surgelés IQF pour une disponibilité toute l’année et une qualité constante, ou épinards frais locaux en saison pour valoriser les circuits courts. Idéale pour les collectivités servant 100 couverts, elle respecte les critères GEMRCN A1 légumes cuits et s’intègre facilement dans la planification des menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Épinards tombés à la poêle
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Printemps facileEquipements
- Sauteuse inox ou poêle basculante
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les épinards surgelés 4h à l'avance en chambre froide. Les égoutter soigneusement. Si frais : équeuter, laver à grande eau, essorer.
- Cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu vif (180°C). Ajouter les épinards égouttés par petites quantités pour éviter l'excès d'eau.
- Cuisson suite : Sauter vivement 6-8 minutes en remuant constamment jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Les épinards doivent être tendres mais garder leur couleur verte.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Servir aussitôt pour préserver la texture et la couleur.
Astuces du chef
Nutrition
Cette préparation d’épinards tombés constitue l’accompagnement parfait pour enrichir vos menus de légumes savoureux et nutritifs. Elle s’accorde harmonieusement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des œufs à la coque ou encore des légumineuses pour des menus végétariens équilibrés. La rapidité d’exécution et la constance du résultat en font un atout majeur pour la restauration collective. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’introduire progressivement des épinards bio ou issus de producteurs locaux selon les approvisionnements disponibles. L’important reste la maîtrise technique qui garantit un légume goûteux et attrayant pour les convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
