Les cookies chocolat-noisettes représentent un dessert biscuité gourmand parfaitement adapté à la restauration collective. Ce type de cookie se distingue par sa texture moelleuse caractéristique et son cœur généreux aux pépites de chocolat et éclats de noisettes. D’inspiration américaine, ce biscuit a conquis les tables françaises par son équilibre parfait entre tendreté et gourmandise. La qualité des ingrédients fait toute la différence : beurre AOP des Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio de meunerie française pour la structure, œufs plein air fermiers pour la richesse, et chocolat équitable grand cru pour l’intensité aromatique. Ces cookies s’inscrivent toutefois dans la catégorie GEMRCN D4 des desserts à limiter, rappelant l’importance d’en faire une gourmandise occasionnelle au service de l’équilibre nutritionnel. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Cookies chocolat-noisettes
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 3 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces cookies chocolat-noisettes offrent un moment de pur plaisir gustatif grâce à leur texture moelleuse et leurs saveurs intenses de chocolat et noisettes torréfiées. La qualité exceptionnelle des ingrédients – beurre AOP, farine bio, chocolat équitable – transforme cette gourmandise en véritable expérience sensorielle. Leur classification GEMRCN D4 nous rappelle l’importance de les proposer avec parcimonie (maximum 3 fois sur 20 repas) pour préserver l’équilibre nutritionnel des convives. Au quotidien, privilégions les fruits frais, compotes maison et produits laitiers nature. Ces cookies témoignent du savoir-faire pâtissier français qui sublime les traditions internationales, incarnant cette philosophie où la qualité prime sur la quantité dans nos moments gourmands. Explorez nos autres recettes de restauration collective
