Name: Chou vert blanchi nature
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 13 kg Chou vert (Surgelé IQF); 20 L Eau (Pour cuisson); 60 g Sel fin (max 80g)

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Le chou vert blanchi nature constitue un accompagnement nutritif et équilibré parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation met en valeur la technique du blanchiment qui permet de conserver la belle couleur verte du légume tout en préservant son croquant et ses qualités gustatives. Riche en vitamines C et K, en fibres et en minéraux, le chou vert apporte des bienfaits nutritionnels essentiels aux convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec du chou surgelé IQF, disponible toute l’année avec une qualité constante, qu’avec du chou frais local en saison. Idéale pour les collectivités de 100 couverts et plus, elle respecte les recommandations GEMRCN dans la catégorie A1 – Légumes cuits. Simple à réaliser en grande quantité, elle s’intègre parfaitement dans les menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Chou vert blanchi nature

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 8

Temps total 23

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 32 kcal

Equipements

Marmite inox 40L
Écumoire
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Chou vert Surgelé IQF
20 L Eau Pour cuisson
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Sortir le chou vert surgelé. Porter 20L d'eau salée (60g de sel) à ébullition dans une marmite inox.
Cuisson : Plonger le chou vert surgelé dans l'eau bouillante. Maintenir à ébullition pendant 6-8 minutes jusqu'à tendreté.
Égouttage : Égoutter soigneusement le chou à l'écumoire. Vérifier la texture : le légume doit être tendre mais encore ferme.
Finition : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le chou doit conserver sa couleur verte.
Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Le chou surgelé IQF nécessite moins de temps de cuisson que le frais. Attention à ne pas surcuire pour éviter la perte de couleur et de texture.

**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en service. Refroidissement rapide si liaison froide (<+10°C en 2h). **Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 32kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2gSodium: 240mgPotassium: 170mgFibre: 3gSucre: 3g

Ce chou vert blanchi nature représente un accompagnement de choix pour diversifier vos menus tout en apportant fraîcheur et valeurs nutritionnelles aux assiettes. Il s’accorde parfaitement avec des viandes braisées, des poissons grillés, des plats de volaille ou encore des préparations végétariennes comme les légumineuses. Sa simplicité de préparation et sa polyvalence en font un atout précieux pour les cuisines de collectivité. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des produits bio ou locaux selon les approvisionnements et les saisons. Un choix judicieux pour proposer des légumes savoureux et bien préparés à vos convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective