Chou vert blanchi nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Marmite inox 40L
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou vert Surgelé IQF
- 20 L Eau Pour cuisson
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir le chou vert surgelé. Porter 20L d'eau salée (60g de sel) à ébullition dans une marmite inox.
- Cuisson : Plonger le chou vert surgelé dans l'eau bouillante. Maintenir à ébullition pendant 6-8 minutes jusqu'à tendreté.
- Égouttage : Égoutter soigneusement le chou à l'écumoire. Vérifier la texture : le légume doit être tendre mais encore ferme.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le chou doit conserver sa couleur verte.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le chou surgelé IQF nécessite moins de temps de cuisson que le frais. Attention à ne pas surcuire pour éviter la perte de couleur et de texture.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en service. Refroidissement rapide si liaison froide (<+10°C en 2h).
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 32kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2gSodium: 240mgPotassium: 170mgFibre: 3gSucre: 3g