Le chou-fleur rôti au cumin est un accompagnement de légumes aux saveurs marocaines qui transforme ce légume parfois boudé en un mets savoureux et parfumé. Riche en vitamines C et K, le chou-fleur apporte fibres et antioxydants essentiels à l’équilibre nutritionnel des convives. Cette préparation respecte les grammages GEMRCN pour la catégorie A1 avec 140g de légumes par portion. La cuisson au four révèle les arômes du cumin torréfié et de l’huile d’olive, créant une alliance parfaite entre tradition méditerranéenne et épices orientales. Adapté aux régimes végétariens et vegans, cet accompagnement répond aux exigences de diversification des menus en restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour enrichir vos menus quotidiens.
Chou-fleur rôti au cumin
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan, Végétarien € Automne, Hiver facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Plaque GN 2/3 perforée
- Sauteuse basculante 60L
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 14 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais origine France
- 0.8 L Huile d'olive Extra vierge bio
- 80 g Cumin en poudre Torréfié
- 10 pièces Citron jaune Jus et zeste
- 200 g Ail Frais, haché fin
- 250 g Persil plat Frais, ciselé
- 70 g Sel Fin
- 20 g Poivre noir Moulu
Instructions
- Mise en place : Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers de 3-4 cm. Hacher finement l'ail. Ciseler le persil plat. Presser les citrons et prélever les zestes.
- Pré-cuisson : Blanchir les bouquets de chou-fleur 4 minutes dans une eau bouillante salée à 10g/L. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée puis égoutter soigneusement.
- Cuisson principale : Préchauffer le four mixte à 200°C. Torréfier le cumin 2 minutes à sec. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le cumin torréfié, sel et poivre. Enrober le chou-fleur de ce mélange. Rôtir 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Assaisonnement : À mi-cuisson, arroser avec le jus de citron. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et parsemer de zestes de citron et de persil ciselé.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au bain-marie à plus de 63°C à cœur. Vérifier la température au thermomètre sonde avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Ce chou-fleur rôti au cumin accompagne parfaitement les viandes grillées comme l’agneau aux herbes de Provence ou le poulet fermier rôti. Il se marie aussi admirablement avec les poissons en papillote ou les plats végétariens à base de légumineuses. Sa saveur douce et parfumée apporte une note d’originalité aux menus traditionnels tout en respectant les contraintes budgétaires de la restauration collective. Les convives découvrent ainsi les saveurs du monde dans leur assiette quotidienne, contribuant à l’ouverture culturelle par l’alimentation. Un accompagnement qui prouve que manger équilibré peut rimer avec plaisir gustatif. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour diversifier vos accompagnements.
