La barre de céréales individuelle est un produit de complémentation énergétique à encadrer strictement en restauration collective : catégorie GEMRCN D4, limitée à 3 occurrences maximum sur 20 repas. Loin de remplacer un vrai petit-déjeuner ou un goûter équilibré, elle doit être sélectionnée sur des critères stricts : composition transparente, ingrédients bio et français privilégiés, labels équitables pour cacao/vanille/raisins. La réglementation EGAlim impose 50% de produits durables dont 20% bio en valeur d’achat : cette catégorie y contribue fortement si bien choisie.
Barre de céréales individuelle
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Achat direct
Ingrédients
- 100 portions Barre de céréales individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception marchandise : vérifier intégrité emballage, absence d'écrasement, DLC minimum 4 mois.
- Contrôle HACCP : vérifier étiquetage (déclaration allergènes conforme), traçabilité fournisseur, certificat AB/équivalent.
- Stockage : température stable 15-20°C, lieu sec, à l'abri lumière directe. NE PAS réfrigérer.
- Distribution : respecter portion = 1 barre (généralement 30-35g). Placer en distributeur ou plateau avec fruits frais comme alternative prioritaire.
- Suivi : comptabiliser occurrence D4 sur cycle menu (max 3/20 repas). Alerter équipe restauration et direction si dépassement.
Astuces du chef
Nutrition
Exiger du fournisseur : certification AB ou équivalent, traçabilité complète des ingrédients, absence de sirop de glucose-fructose et d’additifs controversés (colorants synthétiques, conservateurs non reconnus). Vérifier DLC à réception (min. 4 mois avant expiration). Alternative stratégique : compotes bio, fruits frais de saison, barres maison produites en cuisine (avoine, fruits secs, miel régional). Respecter plafond D4 = 3/20 repas pour éviter surcharge énergétique et habituation au sucre.
