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–+ portions
Barre de céréales individuelle - Recette restauration collective

Barre de céréales individuelle

Végétarien
€€
Toutes saisons
Aucune (achat)
Barre de céréales individuelle bio : produit de complémentation énergétique à usage limité (max 3/20 repas, norme GEMRCN D4). Privilégier formulations simples, bio certifiées, avec ingrédients français (céréales, miel, fruits à coque). Conservation longue durée, traçabilité exigeante, sourcing circuits courts régionaux.
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Temps total 5 minutes
Cuisine Française
Portions 100 portions
Calories 380 kcal

Equipements

  • Achat direct

Ingrédients
  

  • 100 portions Barre de céréales individuelle - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions
 

  • Réception marchandise : vérifier intégrité emballage, absence d'écrasement, DLC minimum 4 mois.
  • Contrôle HACCP : vérifier étiquetage (déclaration allergènes conforme), traçabilité fournisseur, certificat AB/équivalent.
  • Stockage : température stable 15-20°C, lieu sec, à l'abri lumière directe. NE PAS réfrigérer.
  • Distribution : respecter portion = 1 barre (généralement 30-35g). Placer en distributeur ou plateau avec fruits frais comme alternative prioritaire.
  • Suivi : comptabiliser occurrence D4 sur cycle menu (max 3/20 repas). Alerter équipe restauration et direction si dépassement.

Astuces du chef

Organisation : Réception J-5 à J-2. Vérification DLC (minimum 4 mois avant expiration). Stockage à température stable (15-20°C), à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Contrôle visuel emballage (pas de déformation, pas d'écrasement). Point HACCP : traçabilité fournisseur, conformité allergènes affichage. Conservation jusqu'à DLC indiquée (généralement 6-12 mois).
EGAlim : Obligation EGAlim 50% produits durables (dont 20% bio en valeur d'achat) : privilégier barres certifiées AB ou équivalent reconnu. Labels recommandés : AB, Nature & Progrès, Fair Trade pour ingrédients exotiques. Estimer 60-80% bio réalisable. Circuits courts : producteurs artisanaux français (Auvergne, Alsace, Aquitaine). Alerter : catégorie D4 (max 3/20 repas) — privilégier fruits frais et compotes comme alternatives.
Déclinaisons : Barres sans gluten (certification AB + sans gluten) | Barres vegan (miel remplacé par sirop agave/riz) | Barres protéinées (légumineuses locales) | Portions adaptées enfants (15-20g) vs adolescents (35-40g)

Nutrition

Calories: 380kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 8.5gFat: 12.5gLipides saturés: 4.2gCholéstérol: 5mgSodium: 0.15mgPotassium: 75mgFibre: 5.5gSucre: 28gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg