Poulet Katsu Croustillant : la recette panique asiatique version maison

Le katsu est la panure reine du Japon : technique simple, résultat spectaculaire. Croustillant garanti avec du panko, saveur riche grâce au repos post-friture. Parfait en famille, puni en 15min, naturellement aimé des enfants.

Poulet Katsu Croustillant : la recette panique asiatique version maison

Vrai poulet pané à l'asiatique : croustillant dehors, moelleux dedans. Sauce tonkatsu maison épicée au gingembre frais. Prêt en 15min, facile en famille, riche en protéines.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Escalopes de poulet filet
• 120 g Panko (chapelure japonaise)
• 90 g Œufs entiers
• 50 g Farine de blé
• 12 cl Sauce tonkatsu
• 90 cl Huile de friture
• 6 g Gingembre frais
• 12 ml Sauce soja
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Étape 1 - Préparation (5min) : Sortir filets poulet, les aplatir avec plat du couteau à ~8mm régulièrement. Préparer 3 bols : farine blanche, œufs battus, panko. Salage léger : 1g sel/filet.
• Étape 2 - Panage (5min) : Passer filet dans farine (secouer excédent) → œuf entièrement → panko en appuyant. Important : doigts secs entre chaque étape.
• Étape 3 - Friture (5min) : Huile 170-180°C (test goutte d'eau : grésille immédiat = bon). Plonger filets 4-5min jusqu'à doré croustillant. Ne pas charger panier (max 2-3 filets à la fois).
• Étape 4 - Repos & Service (2min) : Sortir friture, repos 2min sur grille (jus redistribué). Sauce tonkatsu maison : 100ml soja + 20ml mirin + 10g gingembre frais râpé, chauffé 1min.
• Service : Assiette chaude, katsu croustillant, sauce à côté, riz blanc chaud, brocoli vapeur.

Astuces du chef

Conseil d'or : aplatir les escalopes régulièrement avec le plat du couteau (8mm) pour cuisson uniforme. Repos 2min après friture = jus qui reste dans la viande, pas sur l'assiette. Préparez panko/farine/œuf dans 3 bols avant de commencer : c'est plus rapide et moins salissant.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 12.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g

Servez chaud avec sauce tonkatsu maison (soja+mirin+gingembre) et riz blanc ou complet. Reste : réchauffez au four 160°C 8min (pas micro-onde, ça ramollit). Conservation 2-3 jours au frigo. Conseil durable : achetez le poulet chez un fermier local ou en AMAP : meilleure saveur, prix juste, conscience tranquille.