Pot-au-feu en soupe : le réconfort du dimanche en assiette creuse

Rien de tel qu’un authentique pot-au-feu pour réchauffer les soirs d’automne et d’hiver. Cette soupe généreuse réunit tous les classiques : une belle viande fondante, des légumes de saison et un bouillon parfumé qui demande patience et amour. Idéal pour toute la famille, du plus jeune au plus âgé.

Pot-au-feu en soupe : le réconfort du dimanche en assiette creuse

Un grand classique français réinventé en soupe gourmande : viande tendre, légumes fondants, bouillon riche au cœur de l'hiver. Facile à réaliser en famille, économique, réconfortant et 100% naturel.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Viande de bœuf à pot-au-feu
• 60 g Os à moelle
• 150 g Carottes
• 120 g Navets
• 120 g Poireaux
• 60 g Oignons
• 60 g Céleri-rave râpé
• 180 L Eau
• 1 pièces Bouquet garni
• 10 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 2 cl Huile olive vierge extra
• 10 g Persil plat

Instructions

 

• Préparez la veille : coupez la viande en gros morceaux, épluchez légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, céleri-rave), gardez les parures.
• Blanchissez la viande : versez-la dans un grand faitout d'eau froide, amenez à ébullition, écumez 5 min, puis rincez tout sous l'eau froide.
• Redémarrez la cuisson : remettez viande + os dans le faitout rempli d'eau froide, ajoutez bouquet garni, sel, poivre. Laissez frémir 2h30 à feu doux (jamais un gros bouillon).
• Ajoutez légumes : 1h avant la fin, plongez carottes, navets, poireaux, céleri-rave dans le bouillon. Vérifiez que tout est tendre.
• Donnez du corps : versez 1/3 du bouillon + légumes dans un mixer, versez le tout dans la soupe. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
• Refroidissez : si vous la préparez à l'avance, versez en assiettes creuses et laissez refroidir rapidement. Mettez au frais dès que c'est tiède.
• Service : le lendemain, réchauffez doucement à feu doux 10 min, saupoudrez persil frais ciselé juste avant de servir en assiette creuse bien chaude.

Astuces du chef

Préparez la veille, le bouillon n'en sera que meilleur ! Réchauffez simplement à feu doux 10 min. Les enfants adorent mixer légèrement le bouillon pour le rendre plus onctueux.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 9.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 2.1mgFibre: 1.5gSucre: 2.1g

N’hésitez pas à utiliser les restes de viande pour garnir du pain grillé ou enrichir une omelette. Le bouillon se conserve 2-3 jours au frais et gagne à être réchauffé lentement. Une recette intemporelle, économique et délicieusement réconfortante.