Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette économique, facile et délicieuse pour régaler la famille ? La polenta gratinée aux légumes est votre réponse. Idéale l’été avec les courgettes du marché, elle plaît à tous — des enfants aux grands-parents.
Polenta gratinée aux légumes du soleil : le gratin végétarien de nos grands-mères, revisité
Un gratin coloré, facile à préparer avec des légumes frais du marché. Polenta gourmande et légère, parfait pour les enfants comme pour les adultes. À faire en famille le week-end !
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite
- 240 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 180 g Tomates
- 18 cl Béchamel végétale
Instructions
- Préparez la polenta la veille : versez 300g polenta dans 1L eau bouillante salée, mélangez bien. Laissez cuire 20 min à feu doux en remuant souvent. Versez sur une plaque en couche lisse 2cm, laissez refroidir une nuit au frigo.
- Jour J : coupez courgettes et aubergines en rondelles. Saupoudrez aubergines de sel, laissez reposer 20 min (ça enlève l'eau amère). Épongez avec un papier absorbant.
- Faites revenir courgettes et aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive, 8 min. Ajoutez tomates fraîches concassées, laissez mijoter 5 min. Goûtez, ajustez le sel et poivre.
- Préparez une béchamel simple : faites fondre 30g beurre + 25g farine, versez progressivement 200ml lait chaud en remuant. Laissez épaissir 5 min. Surtout pas de grumeaux !
- Découpez la polenta en carrés, disposez dans un plat à gratin beurré.
- Étalez les légumes cuits dessus, versez la béchamel, parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 200°C pendant 20-25 min, jusqu'à dorage. Vérifiez que c'est bien chaud au centre.
- Laissez reposer 10 min avant de servir. Dégustez chaud !
Astuces du chef
Achetez vos courgettes, aubergines et tomates directement au marché fermier : moins chères, ultra-fraîches, zéro emballage. Dégorger l'aubergine c'est éliminier l'amertume et réduire l'eau de cuisson — astuce de pro !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.8gProtéines: 6.2gFat: 8.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 385mgFibre: 2.3gSucre: 4.5g
Prêt en 1h, ce gratin se prépare d’avance et se réchauffe sans problème. Servez-le avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc frais pour un repas complet et convivial.
