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La Poires Belle-Hélène est un dessert de restaurant parisien devenu classique : des fruits poêlés tendres, une sauce chocolat onctueuse, couronné d’une glace vanille.
Notre version maison privilégie les poires bio de Savoie, cuites lentement au sirop vanille artisanal. C’est l’occasion de goûter un vrai dessert français, respectueux de la saison et sans industriel.
Poires Belle-Hélène maison : pochage vanille bio et sauce chocolat fondante
Le classique revisité en bio : poires fondantes pochées à la vanille, couverture chocolat noir riche, glace vanille maison. Une recette élégante et généreuse, 100% bio et locale de Savoie.Simple à réaliser en famille, permet de valoriser les fruits de saison et de réduire le sucre grâce aux circuits courts de confiance.
Ingrédients
Instructions
- Jour 1 — Préparez le sirop : chauffez l'eau, sucre et vanille incisée 10 min frémissement. Ajoutez jus citron frais. Laissez refroidir complètement.
- Jour 1 — Pochage : épluchez les poires (gardez les tiges, c'est plus joli), trempez-les dans le sirop chaud. Couvrez d'un papier humide, laissez cuire 18–20 min à frémissement. Les poires doivent être tendres mais garder leur forme. Refroidissez dans le sirop au moins 2h au frigo.
- Jour 1 — Sauce chocolat : chauffez légèrement la crème, versez sur le chocolat haché. Attendez 1 min, mélangez lentement. Laissez refroidir, couvrez, rangez au frigo.
- Jour du service — Torréfiez les amandes 2 min à sec à la poêle. Sortez une poire du sirop, posez-la dans une assiette. Versez un peu de sauce chocolat chaud par-dessus. Couronnez avec une boule de glace vanille et parsemez d'amandes grillées. Servez immédiatement.
- Conseil : le sirop restant se garde 5 jours et peut servir à arroser des crêpes ou des yaourts nature.
Astuces du chef
Conseil famille : Testez la cuisson des poires en enfonçant délicatement une fourchette — elles doivent céder sans s'écraser. Le sirop sucré restant peut servir pour arroser des crêpes ou agrémenter un yaourt nature. Achetez les poires 3-4 jours avant chez votre producteur local : elles doivent être mûres mais fermes.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.1gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.04mgFibre: 2.3gSucre: 24.2g
Un dessert riche mais équilibré, servi froid ou tiède selon le goût. Les poires pochées se conservent 5 jours au réfrigérateur : parfait pour préparer d’avance en famille.
Pensez à acheter vos poires chez votre producteur ou marché bio local : elles arrivent plus savoureuses et soutiennent l’agriculture de saison.
