Pâté en croûte maison : la volaille fermière en terrine, simple et élégant

Le pâté en croûte, c’est l’art de transformer la volaille entière en une préparation raffinée, moelleuse et durable. Fait maison, sans additifs, il révèle la vraie saveur de la volaille fermière et se conserve longtemps au frais. Une recette classique, à portée de tous, qui impressionne à table.

Pâté en croûte maison : la volaille fermière en terrine, simple et élégant

Un grand classique français à préparer à l'avance : volaille fermière, foies et farce fine enrobée de gelée maison. Elegant, moelleux, parfait pour les repas de famille ou l'apéritif. Se conserve 5 jours au réfrigérateur.

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 3 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Pâte brisée
• 600 g Chair de volaille
• 120 g Foie de volaille
• 50 g Échalotes
• 90 g Champignons
• 6 cl Crème fraîche
• 2 pièce Œufs
• 12 ml Cognac
• 3 g Thym frais
• g Laurier
• 1 bouquet Persil frais
• 2 g Quatre-épices
• 30 ml Lait
• 1 g Sulfites

Instructions

 

• Cuire la volaille entière 2h30 en cocotte à +160°C (ou 1h30 à +180°C au four). Laisser refroidir, désosser délicatement. Hacher chair et foies finement. Mélanger avec échalotes, champignons cuits, crème fraîche, œufs, cognac, sel et épices (thym, laurier, persil, quatre-épices). Bien mélanger.
• Foncer un moule à terrine avec pâte brisée étalée finement. Remplir avec la farce en tassant légèrement. Recouvrir partiellement de pâte. Cuire au bain-marie +160°C pendant 45 min (le centre doit être moelleux, pas sec).
• Laisser refroidir 2h à température ambiante, puis 24h minimum au réfrigérateur. Préparer la gelée avec bouillon de volaille maison et gélatine (8g pour 250ml). Verser tiède sur la terrine, laisser prendre +4°C.
• Démouler en plongeant le moule 10 sec dans l'eau chaude. Servir frais (+8°C) avec du pain grillé, cornichons et salade verte. Se conserve 5 jours au frigo.

Astuces du chef

Préparez la terrine 48h à l'avance pour un meilleur affinage des saveurs. Démoulez facilement en plongeant 10 secondes le moule dans l'eau chaude. Servez à +8/+10°C avec pain grillé et cornichons.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 21gLipides saturés: 9.8gSodium: 0.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g

Voilà un pâté qui se prépare sans stress grâce à l’organisation J-2. Une fois démoulé et gelé, il ne demande aucun finition le jour du service. Conservez-le 5 jours maximum et servez en entrée froide avec du pain grillé, des cornichons et une salade verte.